Menù lib(e)ro: secondi di mare: gamberi al curry

In altri tempi avremmo detto gamberi all'indiana per sottolineare l'aspetto esotico del piatto di cui oramai è rimasto poco essendo il curry protagonista dei lunch anglosassoni e americani, Sophie Kinsella docet, e chi se lo dimentica più il favoloso I love shopping con tanto di principe azzurro post moderno incorporato sul quale cadere … che bella cosa!!!

Ma ritorniamo a noi sempre presa, non so più da quali delle tante cose, mi sono ritrovata, senza idee né prospettive di produrre un qualcosa di edibile a base di pesce nel poco tempo tra ritorno a casa dal lavoro e fine della luce naturale, davanti ad un banchetto, guarda un po' pieno di libri … e trovo lui, non so per quale combinazione del destino capitato lì ad una fiera missionaria in un paese in provincia di Napoli.

Trenta minuti, meno di così … ce la posso fare!

Poi foto ammiccanti, ricette appetitose, particolari … credo proprio che sfruttero bene il mio acquisto per beneficenza :-)

Ma ritorniamo a noi.

Questi gamberi sono superlativi e il sughetto e stragoduriosissimo … che vi devo dire, solo 30 minuti vi separano dal paradiso indiosassone :-) leggermente hot.

La ricetta è per il nostro chef dei secondi di mare, la carissima Carla Emilia, da lei potrete trovare tutti i nostri secondi di mare.

Con questo post partecipo, come al solito sul filo di lana a Menù lib(e)ro.

1 cucchiaio di olio di olio vegetale

1 cipolla tritata finemente

1 sicchio di aglio schiacciato

1 pezzo di circa 4 cm di zenzero fresco sbucciato e grattugiato

1 – 2 peperoncini verdi tritati

¼ di cucchiaino di polvere di curcuma

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di coriandolo

160 ml di latte di cocco

100 ml di fumetto di pesce

500 g di pomodori attettati grossolanamente

400 g di gamberi sgusciati e puliti

sale

pepe

2 cucchiai di coriandolo fresco (prezzemolo) per completare

1 cucchiaio di olio di olio vegetale

1 cipolla tritata finemente

1 sicchio di aglio schiacciato

1 pezzo di circa 4 cm di zenzero fresco sbucciato e grattugiato

1 – 2 peperoncini verdi tritati

¼ di cucchiaino di polvere di curcuma

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di coriandolo

160 ml di latte di cocco

100 ml di fumetto di pesce

500 g di pomodori attettati grossolanamente

400 g di gamberi sgusciati e puliti

sale

pepe

2 cucchiai di coriandolo fresco (prezzemolo) per completare

In una capiente padella soffriggere delicatamente la cipolla. Unire l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e le spezie, cuocere ancora per 2 minuti a fiamma bassa per dare modo ai sapori di amalgamarsi.

Aggiungere il latte di cocco e il fumetto di pesce e, quindi, i pomodori. Portare a bollore e lasciare cuocere per circa 10 minuti fino a che la salsa non sarà addensata.

Unire i gamberi e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, devono diventare rosa.

Attenzione a non farli bollire altrimenti diventano duri.

Regolare di sale e pepe, completare col coriandolo fresco.

Servire con riso basmati, naan, fettine di lime e chutney.

Quanti modi di fare e rifare le chiacchiere salate

Natale ormai è passato …. ci aspetta un lungo e freddo gennaio …. ma già si intravede il carnevale :-)

E' la prima cosa che mi ha chiesto Alessandro, l'altro giorno, il primo scuola dopo le lunghe vacanze, mentre arrancavamo, come al solito, verso i cancelli della sua scuola elementare “ fra quanto è carnevale?”

Il mio piccolino dovrà ancora aspettare .... ma nelle nostre cucine è quasi arrivato!

La Cuochina ci porta avanti con il lavoro, siamo tutte nella cucina di Paola, prepareremo insieme le sue chiacchiere salate.

Ecco, le mie più che chiacchiere sono delle stelle filanti ….. sempre carnevale è :-)

Quante cose impariamo con la Cuochina!

250 g. di farina

75 g. di burro morbido

150 g. di formaggio spalmabile

1 cucchiaino (raso) di peperoncino in polvere

½ cucchiaino di sale

1 pizzico di lievito per torte salate o di baking

10 g. di nocciole tritate

50 g. di parmigiano grattugiato

latte per pennellare

per completare

semi di papavero

semi di sesamo

50 g. di prosciutto crudo tritato con qualche filo di rosmarino

Mescolare la farina con il lievito.

Nella ciotola della planetaria unire la farina, il burro, il formaggio spalmabile, il peperoncino e il sale, impastare con la frusta a gancio, partendo da velocità 1 aumentando man mano la velocità fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.

Stendere la pasta in un rettangolo di circa 40 x 30 cm, pennellare con latte, spolverare metà dell'impasto con il formaggio grattugiato e le nocciole .

Sovrapporre l'altra metà, premere leggermente per far aderire i due strati, stendere fino ad ottenere di nuovo un rettangolo di 40x30 cm.

Ricavare delle strisce di circa 2 cm, pennellare con il latte, cospargerne alcune con i semi, altre con il composto si prosciutto tritato, premere leggermente, torcere.

Sistemare le “stelle filanti” su una teglia protetta da carta forno.

Cuocere in forno statico già a temperatura a 200° per 12 minuti. 

La ricetta è presa qui.

 

Il prossimo mese, mi raccomando, tutte da me, prepareremo le graffette di patate

 

Spaghetti alla francescana

Direttamente dagli anni '90 un intramontabile cavallo di battaglia che, insieme con le orecchiette alle cime di rapa e il cartoccio mari e monti, letteralmente spopolava nelle nostre cene e riunioni famiglia …. ogni tanto qualcuno ancora me li richiede …

Si sa com'è …. con gli evergreen non si sbaglia mai, del resto è impossibile sbagliare saltando in padella pasta, patate e formaggio …. il successo è assicurato :-)

A volte ritornano …. per fortuna :-)

Provateli, vi conquisteranno!!!

300 g. di spaghetti

300 g. di patate

grana grattugiato

olio

1 spicchio di aglio

2 peperoncini

prezzemolo tritato

In una capiente pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, unire le patate tagliate a cubetti piuttosto piccoli. Cuocere per 5 minuti, aggiungere gli spaghetti, continuare la cottura ancora per 6 – 7 minuti, lasciando gli spaghetti abbastanza al dente.

Nel frattempo soffriggere l'aglio e il peperoncino in qualche giro di olio. Quando l'aglio sarà ben colorato, eliminarlo e unire un mestolo di acqua di cottura della pasta, continuare a fuoco medio coperto.

A cottura, scolare gli spaghetti e le patate, trasferire tutto nella padella del soffritto ancora sul fuoco, saltare a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare i composti. Nell'olio caldo le patate si sfalderanno creando una bella cremina. Aggiungere il prezzemolo tritato e il grana grattugiato continuando a mescolare. Il formaggio compatterà il sughetto come un delizioso collante :-)

Servire caldo.

Spaghetti al prosciutto e limone

Ho un debole per i contrasti, mi affascina esplorare le sfumature dei sapori e scoprire

come da apparenti dissonanze possano nascere insospettabili armonie …

300 g. di spaghetti

100 g. di prosciutto crudo a fette non troppo sottili tagliato a julienne

olio EVO

50 g. di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

sale

pepe

la buccia grattugiata di 1/2 limone

1 noce di burro a temperatura ambiente

Impastare la noce di burro con la buccia grattugiata di limone e il pepe, conservare a parte, non in frigo.

In una capiente padella saltare dolcemente, a fuoco basso, il prosciutto crudo e il prezzemolo con qualche goccia di olio, il prosciutto non deve tostare ma restare morbido.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente. Saltare gli spaghetti con prosciutto, burro e 1 mestolino di acqua di cottura, mantecare con il parmigiano. Completare con qualche foglia prezzemolo.

La ricetta è presa da un vecchio numero di Più Cucina.

Trofiette mantecate al tonno

Vi è mai capitato di tornare a casa, piena di buste della spesa, ad esattamente un'ora dall'appuntamento col parrucchiere e aver nulla di pronto per il pranzo ma in compenso due boccucce che reclamano cibo subito, anzi, prima di adesso?

Ma sicuramente si …... a meno di vivere nel mondo parallelo dell'armonia assoluta e della perfezione che non è per noi comuni mortali :-)

Ecco, questo è il piatto che fa il caso nostro, leggero, gustoso, veloce da preparare ed estremamente scenografico !!!

L'accostamento degli ingredienti, che a prima vista potrebbe suscitare qualche perplessità, si risolve in una fusione sorprendente, da provare!!!! 

500 g. di trofiette fresche

160 g. di tonno sott'olio

60 g. di burro morbido

una manciata di basilico

Scolare bene il tonno.

Cuocere in abbondante acqua salata le trofiette.

Nel frattempo amalgamare il burro con il basilico tritato, unire il tonno sbriciolato, continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire la pasta e qualche cucchiaio della sua acqua di cottura, mantecare qualche minuto sul fuoco.

Servire con una spolverata di pepe se piace.