Chiffon cake con ganache al cioccolato bianco e limoncello

Eccomi di ritorno dalle vacanze!!! 

e, subito, alle prese con l'immancabile, almeno a casa a casa mia, agosto dei compleanni.

Bisogna vincere l'afa e riaccendere il forno, magari intorno a mezzanotte :-)

Cosa non si farebbe per il proprio maritino!!!

Anche quest'anno gli ho preparato una chiffon cake al limone, il suo dolce preferito, quello in assoluto più ama.

Come dargli torto, in effetti, la chiffon cake è un dolce è fantastico, leggero, umido, morbido, quasi impalpabile, la ganache al limone, poi, le conferisce una freschezza sublime.

Insomma, da provare!!! 

Con questo pust partecipo all'Abbecedario culinario mondiale che per gli Stati Uniti è ospitato dal blog Briciole.

 

Chiffon cake (da Dolci più buoni del mondo Mantovani - Peli)

torta

300 g. di zucchero finissimo

200 g. di acqua

7 uova

80 g. di olio di semi di arachidi

290 g. di farina

1 bustina di lievito

4 pizzichi di sale

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di 1 limone

ganache

320 g. di cioccolato bianco

200 g. di panna

4 cucchiai di limoncello

decorazione

gelatina di albicocche

fragole

limone

menta

In una capiente ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale, unire lo zucchero, mescolare. Formare una fontana nella quale versare l'olio, i tuorli, l'acqua, la vanillina e la buccia grattugiata, NON MESCOLARE. Nel frattempo, a parte, montare a neve ferma gli albumi. Montare con le fruste elettriche gli ingredienti preparati nella ciotola fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare poco alla volta, a mano, con la spatola, gli albumi montati a neve.

Versare il composto in uno stampo per ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato.

Cuocere in forno statico, già a temperatura, a 160° per 50 minuti, quindi, alzare la temperatura a 175° e continuare la cottura per altri 10 minuti. Non superare i tempi di cottura altrimenti il dolce rischia di seccarsi troppo.

Sformare la torta appena possibile e lasciarla raffreddare.

Preparare la ganache.

Riscaldare la panna a fuoco medio, appena raggiunge il bollore allontanarla dal fuoco ed aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. Aromatizzare la ganache con il liquore.

Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Non dovrebbe andare in frigo. Ci vorranno 6, anche 8 ore (d'estate), perché si rassodi. È importante adoperarla quando è bella soda, altrimenti rischia di colare troppo, e, addio decorazione!!!

Dal momento che mi tocca preparare ganache al cioccolato (e varie torte di compleanno) in pieno agosto, nel tempo sono diventata più elastica, se la consistenza non mi convince, lascio la crema una decina di minuti in frigo, ovviamente dopo le 6 – 8 ore, ovviamente controllando spesso che non si rassodi troppo.

Pennellare la torta con la gelatina di albicocche calda e ricoprirla con la ganache.

Decorare con fragole, scorzette di limone e cimette di menta.

Torta al latte caldo

È un dato di fatto, a nella mia cucina ricette normali mai !!! non a caso commensali, prima di assaggiare le mie sperimentazioni, che poi solitamente finiscono spazzolate, mi chiedono, anche di fronte ai piatti all'apparenza più semplici, notizie sugli ingredienti - questo col piattino in mano e la forchettina sollevata -.

Sarà forse per quel cake al cioccolato nel quale erano splendidamente mimetizzate :-) le zucchine? eppure è stato mangiato, finito subito.

Che ci posso fare? mi piace sperimentare .... ricette poco note, insolite, particolari, strane, m'intrigano, non riesco a resistere, devo provarle !!!

Per questo motivo non ho potuto resistere quando ho letto di questa torta dove, udite, udite, va versato del latte bollente in una montata di uova.

Premesso che solitamente preparo la crema pasticcera con il latte quasi bollente, e, quindi, so che le uova amalgamate con la farina non si cuociono, ero curiosa di capire cosa potesse accadere ad una torta.

Una nuvola è venuta fuori una nuvola, mentre amalgamavo il latte bollente la montata si trasformava assumendo una consistenza soffice, aerea, assolutamente particolare.

Un dolce da provare, anche solo per sperimentare l'originale metodo di preparazione.

La ricetta è presa dal blog la ciliegina sulla torta. 

Con questo pust partecipo all'Abbecedario culinario mondiale che per gli Stati Uniti è ospitato dal blog Briciole.

 

120 g. di latte fresco intero

60 g. di burro

165 g. di farinadebole

6 g. di lievito per dolci

165 g. di zucchero

3 uova medie a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

un pizzico di sale

Rivestire con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da 22 cm di diametro. Setacciare due volte la farina con il lievito ed il sale. Scaldare il latte con il burro fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Mettere a parte. Nel Kenwood, frusta a filo, velocità 4 montare le uova per circa un minuto, unire lo zucchero in più riprese, continuare a montare fino ad ottenere una montata chiarissima e gonfia (il composto deve triplicare) occorreranno circa 10 minuti a velocità 5. Incorporare delicatamente a mano, con la spatola, la farina nella montata, in tre riprese, facendo attenzione a non smontarla. Riprendere il latte con il burro e scaldarlo di nuovo, togliere dal fuoco prima che raggiunga il bollore (io esattamente quando ho notato che si formavano le prime piccole bollicine che precedono il bollore) versarlo sul composto montato ed incorporarlo a mano con la spatola. Trasferire l'impasto nello stampo precedenemente preparato, cuocere in forno statico, già a temperatura a 175°C per 25-30 minuti.

Cheesecake american style

Potevo mai festeggiare la mamma, la mia e io stessa, con qualcosa che si posizionasse anche di poco al di sotto della soglia dell'eccellenza?

No, non è un attacco di presunzione, è una constatazione.... ne ho fatte di cheesecake ... ma questa è eccezionale, stratosferica, da urlo ... assolutamente da provare.

Unico inconveniente, una fetta tira l'altra, è difficile fermarsi alla prima :-)

La ricetta è della pasticceria "California" di Milano, presentata l'anno scorso ai "menu di Benedetta".

per il guscio

300 g. di biscotti digestive

80 g. di burro fuso (tiepido)

1 pizzico di cannella

1 cucchiaino di miele

per il ripieno

400 g. di robiola

300 g. di ricotta

150 g. di panna

40 g. di yogurt bianco intero

200 g. di zucchero semolato

4 uova

½ cucchiaino di farina

1 baccello di vaniglia (i semini)

la buccia grattugiata di un limone

per la decorazione

confettura di ciliege

ciliege poché

Tritare finemente le digestive, unire la cannella e il miele. Mescolare bene. Aggiungere il burro fuso, mescolare ancora. Si otterrà un composto sbricioloso.

Foderare uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm con carta da forno bagnata e ben strizzata, spennellare la carta forno con burro fuso in maniera che si adatti ben allo stampo. Con il composto di digestive rivestirene la base e le pareti compattandolo con le mani e facendo attenzione a che lo strato abbia uno spessore omogeneo. Lasciare riposare i frigo per 10 minuti.

Nel frattempo lavorare la robiola con le fruste elettriche, unire la ricotta precedentemente setacciata, lavorare a crema. Aggiungere lo yogurt, lo zucchero, i semini di vaniglia e la buccia grattugiata del limone sempre continuando a montare. Unire le uova, precedentemente sbattute, la panna ed, infine, la farina setacciata, sempre continuando con le fruste elettriche.

Riempire il guscio con la crema al formaggio. Infornare a 165° in forno statico già a temperatura a per 55 minuti. Spegnere il forno lasciarvi la torta ancora per 5 minuti.

Raffreddare. Passare in frigo per almeno 4 ore. Sformare. Spalmare con confettura di ciliege, decorare con le ciliege poché.

Amo particolarmente l'accostamento tra ciliege e ricotta, avendo a disposizione delle ciliege fatte poché e congelate, non ho potuto resistere alla tentazione.

Ovviamente si può seguire la ricetta originale che prevede la decorazione con le fragole.

In questo caso spalmare con confettura di fragole e decorare fragole o lamponi tagliati a metà e spolverare di zucchero a velo.

Rimettere in frigo.