Spaghetti alla francescana

Direttamente dagli anni '90 un intramontabile cavallo di battaglia che, insieme con le orecchiette alle cime di rapa e il cartoccio mari e monti, letteralmente spopolava nelle nostre cene e riunioni famiglia …. ogni tanto qualcuno ancora me li richiede …

Si sa com'è …. con gli evergreen non si sbaglia mai, del resto è impossibile sbagliare saltando in padella pasta, patate e formaggio …. il successo è assicurato :-)

A volte ritornano …. per fortuna :-)

Provateli, vi conquisteranno!!!

300 g. di spaghetti

300 g. di patate

grana grattugiato

olio

1 spicchio di aglio

2 peperoncini

prezzemolo tritato

In una capiente pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, unire le patate tagliate a cubetti piuttosto piccoli. Cuocere per 5 minuti, aggiungere gli spaghetti, continuare la cottura ancora per 6 – 7 minuti, lasciando gli spaghetti abbastanza al dente.

Nel frattempo soffriggere l'aglio e il peperoncino in qualche giro di olio. Quando l'aglio sarà ben colorato, eliminarlo e unire un mestolo di acqua di cottura della pasta, continuare a fuoco medio coperto.

A cottura, scolare gli spaghetti e le patate, trasferire tutto nella padella del soffritto ancora sul fuoco, saltare a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare i composti. Nell'olio caldo le patate si sfalderanno creando una bella cremina. Aggiungere il prezzemolo tritato e il grana grattugiato continuando a mescolare. Il formaggio compatterà il sughetto come un delizioso collante :-)

Servire caldo.