La
barzanella è un sughetto di pomodoro fresco preparato al momento,
mentre cuoce la pasta, un pasto antico e semplice nel quale si
sublimano i sapori della nostra cucina …. pasta, pomodoro, olio e
poco altro …. eppure il risultato è ogni volta diverso …. il
segreto è nell'eccellenza degli ingredienti ….
La breve
cottura infatti consente di assaporare pienamente il pomodoro la cui
sostanza esalta e si esalta nella bontà della pasta.
Non a caso
la barzanella è un sugo tipico di Gragnano, la città della pasta,
un condimento povero, contadino che all'occorrenza, però, può
essere portato anche davanti a un re come il più sontuoso dei
piatti.
Tra i tanti
soggiorni regali nella Città della pasta nel corso dei secoli, infatti, le
cronache ricordano una visita del Principe Vittorio Emanuele III a Gragnano per portare conforto alla popolazione dopo una
devastante alluvione. Al Principe e alla sua corte, ospitati con
tutti i crismi da notabili del posto, tra le tante possibili
specialità vennero serviti proprio fusilli alla barzanella. Consci
della pregevolezza del piatto, nonostante la sua semplicità, gli
ospiti sapevano di non sbagliare :-)
Concediamoci
allora un piatto da re alla portata di tutti!
Con
questo post partecipo alla Settimana del Pomodoro del Calendario delCibo Italiano AIFB. Nell'articolo della nostra ambasciatrice BetullaCostantini tanto altro ancora sul pomodoro e la sua storia e bellissime
ricette.
Mi
raccomando seguiteci, questa settimana ne vedremo delle belle!
250
g. di fusilli corti di Gragnano
300
g. di pomodori maturi
½
cipolla
olio extravergine di oliva
qualche
fogliolina di basilico
parmigiano
grattugiato
Sistemare
sul fuoco una capiente pentola con abbondante acqua.
Mentre
l'acqua arriva a bollore lasciare delicatamente appassire in qualche
giro d'olio una mezza cipolla, unire i pomodorini tagliati a spicchi,
salare, cuocere a fuoco medio-alto, coperto. Nel frattempo l'acqua
sarà giunta ad ebollizione, salarla, calare la pasta. Continuare la
cottura del sughetto per il tempo di cottura della pasta aggiungendo,
quasi alla fine, qualche fogliolina di basilico.
Al
termine scolare la pasta al dente, trasferirla nella padella dove il
sughetto è in cottura.
Saltare
la pasta nel sugo.
Servire
con una spolverata di parmigiano grattugiato.
Nella
versione gourmet che ho rappresentato in foto la barzanella è
decorata con ricotta e parmigiano mantecati che poi è una
rivisitazione del nostro sugo con la ricotta, ma questa è un'altra
storia …
Per il post mi sono documentata qui
