Il
mese scorso le nostre cucine si sono trasferite in Francia, abbiamo
imparato a fare i macaron partendo dalla ricetta di Pierre Hermé
adattata da Ilaria con le sue infallibili tecniche acquisite nel
tempo.
Mentre
mi preparavo all'impresa ho iniziato a fare pratica di macaron
partendo dalle loro cuginette campagnole di
Laudrée.
Siamo
nel bellissimo blog di Patrizia, The Recipe-tionist di gennaio - febbraio, una
meraviglia dopo l'altra, davvero solo l'imbarazzo della scelta.
Presa
dalla foga dei macaron mi è piaciuta l'idea di cimentarmi con le
abricottines che si sono rivelate una deliziosa scoperta, bellissime,
d'effetto, squisite e sostanzialmente semplici da preparare, e un
magnifico presagio per l'altra più ardua impresa :-)
Con
questo post partecipo a The Recipe-tionist che per gennaio - febbraio 2017 è
ospitato dal blog Andante con gusto.
per
circa 30 abricotines:
170
g di zucchero a velo + 30 g per lo spolvero
215
g di farina di mandorle
35
g. di farina 00
6
albumi
i
semini di ¼ di bacca di vaniglia
40
g di zucchero semolato
85
g di mandorle in scaglie non tostate
300
g di composta di albicocche
Setacciare
lo zucchero a velo e la farina di mandorle quindi mescolarle con
attenzione in una grossa ciotola insieme alla farina. Montare gli
albumi a neve. Quando diventano bianchi e spumosi, non devono essere
né troppo fermi né troppo morbidi, unire i semini di vaniglia e lo
zucchero semolato, aumentare la velocità e sbattere fino a neve
fermissima.
A
mano, con la spatola, incorporare delicatamente ai bianchi, la
miscela di farine e zucchero, con movimenti circolari dal centro
verso l'esterno della ciotola e ruotando contemporaneamente il
recipiente. Il composto dovrà essere liscio ed omogeneo ma ancora
ben gonfio.
Con
l'aiuto di un sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm formare dei
piccoli dischi di 2 cm di diametro su una teglia protetta con carta
da forno. Cospargere i dischetti con le mandorle a scaglie facendo
attenzione che siano tutte piatte sul biscottino.
Cuocere
in forno statico già a temperatura a 170° per circa 10 minuti (nel
mio forno) devono leggermente dorarsi.
Sfornare,
lasciare raffreddare, unire le semisfere a due a due con la composta
di albicocche, spolverare con zucchero a velo.
