Non è periodo, non ho
neppure più tempo di mangiare figurarsi di cucinare e fotografare.
Mi sembrava un peccato
però, avevo preparato e fotografato i pancakes da tempo, prima che
il lavoro mi sommergesse, per la curiosità di sperimentarli senza
glutine.
Da un po' mi interesso al
senza glutine. Ho preparato quantità di cose che neppure ho
fotografato, sperimento, mi confronto con la mia resistenza ai
cambiamenti e altro …
Insomma volevo capire se
questi pancakes potessero rappresentare una veloce e gustosa
alternativa al pane che senza glutine è complicato.
Fatti e assaggiati, caldi
caldi erano proprio buonissimi, del resto il fritto, lo sappiamo
valorizza tutto.
Tra l'altro io li ho stesi
troppo, l'unico leggermente più spesso era ancora più buono, ma purtroppo nella
rappresentazione quotidiana della realtà in movimento che è la mia
vita non può che essere buona la prima, quindi è difficile che si rifaccia :-)
Se decidete di prepararli utilizzando una farina senza glutine con qualche prova saranno perfetti,
attenzione a tenerli un pochino più spessi e ovviamente nel
maneggiarli, io tutto su carta forno e da lì alla padella
Insomma si fa e sono
buoni, si raffermano presto, come spesso nel gluten free, ma
riscaldati riprendono morbidezza.
Perchè non provare.
La ricetta è quella di re-cake dal blog di zia Ale che trovate integralmente trascritta con l'unica modifica dell'impiego di una
farina per pane gluten free.
Purtroppo la foto è
quella che è più di così non mi è riuscito, si vede che dovrò
rifarli, una volta o l'altra :-)
Ingredienti per 4 pancake
265 g di farina per pane
senza glutine
190 ml di acqua bollente
1/2 cucchiaino di sale +
altro per il ripieno
5-6 cipollotti solo la
parte verde
Olio di semi di arachide
Per la salsa (opzionale):
Salsa di soia
Peperoncino
Cipollotto
Istruzioni
In una ciotola mettete la
farina e il sale. Fate la fontana e aggiungete l’acqua bollente.
Mescolate prima con una spatola o un cucchiaio di legno, quindi
rovesciate su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate
l’impasto per una decina di minuti.
Mettete l’impasto in una
ciotola leggermente oliata e fate riposare coperto per mezz’ora.
Nel frattempo, tagliate
finemente i cipollotti.
Riprendete l’impasto e
dividetelo in 4 pezzi. Stendete un pezzo molto sottilmente, più che
potete, quindi spennellatelo con olio e cospargete la superficie con
i cipollotti tritati e un pizzico di sale. Arrotolate l’impasto
formando un cilindro lungo e ben stretto. Arrotolatelo quindi su se
stesso, formando una sorta di “chioccolina” e ripiegando la parte
finale al di sotto. Fate riposare per una decina di minuti coperto. Procedete con gli altri pezzi.
Riprendete una
chiocciolina, mettetela sul piano di lavoro infarinato e stendetela
fino a ottenere un disco sottile 2-3 mm.
Qui il nostro impasto gluten free sarà difficile da maneggiare e si sfalderà un pochino, ma si ricompone, per questo lo ho stesi direttamente su carta da forno leggermente oliata e da li trasferiti in padella. Si potrebbe anche provare, per l'impasto senza glutine ad omettere il riposo che secca l'impasto.
Qui il nostro impasto gluten free sarà difficile da maneggiare e si sfalderà un pochino, ma si ricompone, per questo lo ho stesi direttamente su carta da forno leggermente oliata e da li trasferiti in padella. Si potrebbe anche provare, per l'impasto senza glutine ad omettere il riposo che secca l'impasto.
Fate scaldare una padella,
poi spennellatela con poco olio. Cuocete i pancake uno alla volta,
3-4 minuti per parte, facendoli dorare su entrambi i lati. A metà
cottura spennellateli nuovamente con poco olio. Devono essere un po'
unti affinché si crei la sfogliatura. Prima di toglierli dalla
padella schiacciateli lateralmente, per renderli più sfogliati.
Servite i pancake tagliati
a triangoli accompagnati da una salsa di soia con cipollotto e
peperoncino.
