Buona
domenica, oggi inauguriamo i nuovi menù di QUANTI MODI DI FARE E RIFARE, quest'anno gireremo l'Italia in lungo e in largo imparando a
preparare le migliori specialità tipiche regionali selezionate dalla
Cuochina.
Questo
mese si inizia con delle stupende orecchiette con le cime di rapa.
Dalla
Cuochina potrete trovare il tutorial completo per realizzare a mano e
semplicemente proprio le pugliesissime orecchiette, io purtroppo per
una serie di disguidi non ho potuto prepararle a mano ed ho ripiegato
all'ultimo minuto sulla dispensa, che è sempre ben fornita,
pescando delle orecchiette di grano arso.
Anche
questo può essere modo di fare e rifare :-)
Però
rimedierò presto preparandole a mano, la ricetta è piaciuta così
tanto in famiglia che ovviamente sarà fatta e rifatta :-)
per
4 persone
300
g di orecchiette al grano arso
1
kg di cime di rape
10
cucchiai d'olio extravergine d'oliva
2
spicchi d'aglio
6
acciughe sott'olio
1
peperoncino
Pulire
le cime di rapa facendo attenzione a non rovinare le cime. Metterle
in acqua per 20 - 30 minuti, lavarle con attenzione e lasciarle
sgocciolare in un colapasta.
Cuocere
in acqua bollente non salata le cime di rapa, devono diventare
tenerissime, estrarle con una schiumarola, metterle da parte.
In
una capiente padella sciogliere le acciughe precedentemente
spezzettate a fuoco lento con olio, aglio e peperoncino.
Nel
frattempo salare l'acqua di cottura delle cime di rapa, cuocervi le
orecchiette, scolarle lasciando da parte un po' d'acqua di cottura.
Trasferire
le orecchiette e le cime di rapa lessate nella padella con l'olio,
aggiustare di sale e far insaporire per qualche minuto a fuoco debole
aggiungendo se necessario un un mestolo d'acqua di cottura.
Il
prossimo mese tutti dalla Cuochina prepareremo la Cicerchiata, non
l'ho mai assaggiata, non vedo l'ora!!!!
