Ripubblico per il contest della mia amica Carla Emilia alcune ricette realizzate con verdure invernali.
Con questo post partecipo per la Campania all'Italia nel Piatto, ecco i piatti che ho cucinato ....
Pasta e cavolfiori
250 g. di
pasta di Gragnano mista
½
cavolfiore precedentemente lessato
aglio
olio
pecorino e
parmigiano a pezzetti
pecorino e
parmigiano grattugiato
In una
capiente pentola soffriggere l'aglio in qualche giro di olio, unire i
cavolfiori e lasciarli dolcemente insaporire nel soffritto per
qualche minuto.
Quando i
cavolfiori saranno ben amalgamati unire 4 mestoli di acqua bollente,
salare, coprire, lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20
minuti.
Al termine
eliminare l'aglio, unire la pasta, cuocere a fuoco lento, coperto,
mescolando spesso e unendo, se necessario, ancora acqua bollente, la
pasta a fine cottura dovrà risultare ancora piuttosto liquida, ma
non troppo, “scivolosa”, perché tenderà, poi, deliziosamente ad
addensarsi.
Quasi al
termine unire i pezzetti di formaggio, mescolare, a fine cottura
completare con il formaggio grattugiato, lasciare riposare qualche
minuto e servire.
Buon
appetito, con questo freddo una bella pasta e cavolfiori è proprio
quello che ci vuole!
Verza e patate
1 cavolo
verza medio
2 patate
grandi
100 g.
prosciutto crudo in un unico pezzo (meglio se del gambetto)
aglio
olio
peperoncino
sale
Lavare e
mondare il cavolo, ridurre le foglie a striscioline eliminando la
parte più dura e bianca.
Sbucciare le
patate e tagliarle a tocchetti.
Soffriggere
l'aglio e il peperoncino in qualche giro di olio, unire il prosciutto
ridotto in pezzi non troppo piccoli, lasciare rosolare delicatamente
per qualche minuto quindi unire la verza, coprire.
Continuare
la cottura a fuoco moderato per 15 – 20 minuti per dare il tempo
alla verdura il tempo di ammorbidirsi. Unire le patate, salare,
continuare la cottura ancora per una mezz'ora, aggiungendo se
necessario, acqua bollente, le patate devono cuocersi ma non
disfarsi.
Al termine
la zuppa deve risultare non troppo liquida ma piuttosto densa e
umida.
Regolare di
sale e servire.
250 g. di riso
200 g. di fagioli canari
precedentemente ammollati e lessati
1/2 verza media
qualche pezzo di cotenna
di prosciutto crudo
aglio
olio
sale
Lavare e
mondare il cavolo, ridurre le foglie a striscioline eliminando la
parte più dura e bianca.
Lavare e
tagliuzzare grossolanamente la cotenna.
Soffriggere
l'aglio in qualche giro di olio, unire la verza, coprire e lasciare
dolcemente insaporire per qualche minuto, aggiungere i fagioli con un
po' del loro sugo di cottura e la cotenna, salare, Cuocere coperto a
fuoco medio per circa mezz'ora, la verza dovrà cuocersi ma non
disfarsi.
Unire il
riso e continuare la cottura aggiungendo se necessario acqua
bollente. Regolare di sale.
Al termine
la zuppa deve risultare piuttosto densa anche se ancora umida.
