Un
mix di primizie …. delicati tagliolini ….. quando si dice la
primavera in tavola :-)
2
uova di tagliolini
150
g. di fave fresche già sbucciate
250
g. di asparagi
50
g. di guanciale tagliato a listarelle
50
g. di pecorino
cipolla
novella
burro
sale
pepe
Preparare
la sfoglia dalla quale ricavare i tagliolini.
Far
appassire dolcemente in padella la cipolla tritata nel burro, unire
il guanciale, lasciare rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere
le fave. Cuocere coperto a fuoco moderato per circa 20 minuti o,
comunque, fino a cottura delle fave. Mettere da parte. Lavare e
pulire gli asparagi tagliarli a pezzetti lasciando intere le punte,
saltarli in padella con il burro, salare, cuocere coperto per 15
minuti.
Cuocere
i tagliolini in acqua bollente salata per 2 – 3 minuti, scolarli,
tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Saltare
in padella i tagliolini con gli asparagi e le fave, eventualmente
aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario,
completare con il pecorino a cubetti. Mescolare sul fuoco. Spolverare
di pecorino grattugiato. Servire.
