Questa
ricetta nasce da una felice intuizione ….
Si
parlava di buffet, di contorni …. di melenzane, a funghetti,
fritte, di parmigiane, … il passo successivo è stato breve …
e se provassi a destrutturare la parmigiana?
Destrutturare,
stravolgere i canoni, da caldo a freddo, da cotto a crudo, da
lineare ad asimmetrico.,
Questa
è la mia personale interpretazine della destrutturazione.
La
forma è diversa ma il gusto è lo stesso, anzi più sfizioso, più
fresco.
Il
risultato è un irresistibile accostamento di sapori e consistenze
…. assaggiate e fatemi sapere!!!!
Con
questo post partecipo al Weekend Herb Blogging, creato da Kalyn Kitchen, organizzato da Cook (almost) Anitything At Least Once e
curato per l'edizione italiana da Briggishome che questa settimana è
ospitato dal blog Tutto a occhio.
melanzane
pomodorini
datterini
pecorino
basilico
farina
olio
evo
Lavare
le melanzane, eliminare la buccia e con essa la parte amara,
tagliarle a fette abbastanza spesse, ridurre le fette in bastoncini.
Impanare leggermente i bastoncini di melanzana nella farina, friggerli in abbondante olio a
fuoco medio – alto eventualmente coprendo la padella nei primi
minuti di cottura.
Le
melanzane dovranno risultare morbide dentro e croccanti fuori.
Disporle
man mano su carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.
Se
ci fermiamo qui abbiamo già un signor contorno da leccarsi i baffi,
quasi meglio delle patatine fritte :-)
Raffreddare.
Nel
frattempo, tagliare a fettine i pomodori, condirli con sale e un
filino di olio, tritare il basilico, grattugiare con una grattugia a
fori larghi il pecorino,.
Unire
alle melanzane i pomodori, il basilico e parte del pecorino,
mescolare delicatamente, assaggiare ed eventualmente regolare
di sale, spolverare con altro pecorino, decorare con qualche
fogliolina di basilico.
Pochi ingredienti di qualità e il risultato è assicurato.
