Il pho per l'abbecedario culinario mondiale

Il pho è forse il piatto più diffuso in Vietnam, dove è possibile trovarlo, nelle sue infinite varianti, praticamente dappertutto, cibo di casa ancora prima che di strada.

Si tratta di una versatile zuppa di noodle e carne da arricchire a piacimento con erbe, aromi, spezie, salse e salsine più o meno piccanti, lime, germogli di soia, o tutto insieme :-)

Insomma un piatto da gustare in qualsiasi momento della giornata, in Vietnam anche a colazione!

Niente a che vedere con quelle zuppe, precotte da rigenerare, che si trovano nella grande distribuzione e che spesso siamo costrette a comprare per accontentare la curiosità dei nostri ragazzi.

Confesso che più di una volta ho dovuto cedere a queste esotiche, plastificate, specialità (?).

Ieri nella cucina ho invece assistito alla rivincita del cibo vero sul massificato …. “ma sono diversi!” … “un'altra cosa” ….. che è culminata con la scoperta “se ci aggiungo il lime cambia il sapore!” Questo è dire tutto: il cibo è conoscenza, è arricchimento, apertura alla vita e alle infinite declinazioni delle sfumature dei sapori, altro che esotico preconfezionato :-)

Credo che non si fermeranno più con aria implorante davanti a quello scaffale del supermercato!

Con questo post partecipo all'abbecedario culinario mondiale che per il Vietnam è ospitato dal blog Les Madeleines di Proust.

1 pezzo di biancostato con osso

1 pacchetto di noodles (150 g.)

1 cipolla

1 pezzo di zenzero

½ cucchiaino di semi di finocchio

½ cucchiaino di semi di anice

prezzemolo tritato

1 cucchiaino di pepe in grani

sale

per completare

cipolla

lime

peperoncino

menta

Sistemare in una capiente pentola il biancostato, coprire con acqua ad portare ad ebollizione.

Nel frattempo, in una padella antiaderente senza olio, scottare da ogni lato cipolla e zenzero. Eliminare la buccia.

Trasferire lo zenzero e la cipolla leggermente schiacciati nella pentola con la carne, unire il sale, il pepe, i semi di anice e finocchio e il prezzemolo, continuare la cottura a fuoco medio coperto per circa 2 ore.

A cottura, rimuovere la carne e trasferirla in una ciotola con acqua fredda.

Filtrare il brodo e tenerlo al caldo.

Cuocere i noodles in abbondante acqua salata.

Tagliare la carne a fettine sottili.

Scolare i noodles, adagiarne una porzione sul fondo di una ciotola, sui noodles sistemare qualche fettina di carne, coprire con il brodo caldo, completare con anelli di cipolla, peperoncino, fettine di lime e menta.