Galactobureko

Questo mese con l'abbecedario culinario europeo siamo in Grecia, culla della civiltà e … della cucina …. tra moussakà, pita, tzatziki, kourambiédes, melomakárona, baklavá, spanakopita, rizo

galo e …. tanto altro …. c'è davvero l'imbarazzo della scelta!!!!

Pur non essendo mai stata in Grecia, la Grecia è spesso presente nella mia cucina, mi affascina l'irresistibile mix mediterrano - orientale che, in particolare, si ritrova nei dolci cosi delicatamente speziati, aromatici, umidi e succulenti ….

Complice il miracoloso ritrovamento, negli scaffali del banco frigo del mio solito supermercato, di alcune confezioni di pasta fillo eccomi pronta a preparare una seducente delizia greca: il galactobureco.

L'assaggio è spettacolare, un sorprendente incontro di sapori e consistenze che rende il dolce davvero unico: la croccante pasta fillo, intrisa di sciroppo agrumato, si fonde, contrastando, nella la scioglievolezza della morbida crema di semolino, paradisiaco!!!!

Con questo post partecipo Abbecedario Culinario della Comunità Europea che, per la Grecia, è ospitato dal blog Le tenere dolcezze di Resy.

2 confezioni di pasta fillo

75 g. di semolino

1 litro di latte

2 tuorli

1 cucchiaio di burro

100 g. di zucchero

1 baccello di vaniglia

la scorza di ½ limone

la scorza di ½ arancia

burro fuso per pennellare

per lo sciroppo

250 g. di acqua

200 g. di zucchero

½ scorza di limone

½ scorza di arancia

1 cucchiaio di succo di limone

Portare ad ebollizione 800 g. di latte con le scorze di arancia e limone.

Nel restante latte tiepido sciogliere il semolino.

Quando il latte bolle unire il semolino sciolto e aromatizzare con il baccello di vaniglia diviso longitudinalmente.

Lasciare in infusione per qualche minuto, poi eliminare le scorze degli agrumi e il baccello (ovviamente il baccello andrà sciacquato e lasciato asciugare per poi essere riutilizzato) e unire lo zucchero.

Far bollire la crema per 8 – 10 minuti.

Allontanare dal calore, unire il burro e i tuorli mescolando velocemente a mano, con la frusta. Amalgamare bene tutto continuando a mescolare.

Rivestire uno stampo foderato con carta da forno con 5 – 6 fogli di pasta fillo pennellati con un po' di burro fuso e versare la crema.

Ribattere la pasta al centro e coprire con altri 5 fogli di pasta fillo tagliati a filo dello stampo.

Cuocere in forno statico già a temperatura a 200° per 20 minuti. La pasta fillo dovrà risultare ben dorata.

Nel frattempo preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l'acqua, lo zucchero e la scorza degli agrumi.Cuocere per 10 minuti quindi allontanare dal fuoco e unire un cucchiaio di succo di limone. Eliminare le scorzette (io ne ho tenuto un po' da parte per la decorazione).

Incidere la superficie della torta con dei tagli formando tanti quadrati o rombi, quindi versare lo sciroppo caldo sulla torta caldissima.

Lasciare che lo sciroppo venga assorbito dal dolce.

Servire tiepida o fredda

La ricetta è tratta da “I dolci più buoni del mondo” Mantovani – Peli.

Ecco i link ad altre dolcezze greche presenti sul mio bolg

kourambiédes 

 

melomakárona