Lecca lecca tiramisù

 

In questa favolosa rassegna di tiramisù organizzata dal Calendario del Cibo Italiano le potevano mancare questi inusuali lecca lecca nati dalla fantasia di Luca Montersino.

Più che lecca lecca scrocchianti praline prêt à porter, delicate nuvolette croccanti dal cuore morbido, invitanti e golose.

Non lasciatevi ingannare dall'apparenza, sono semplicissimi da preparare e di un buono stratosferico. Insomma il figurone è assicurato :-)

Gustiamoci in nostri deliziosi confortini da passeggio …

Con questo post partecipo alla Giornata Nazionale del Tiramisù del Calendario del Cibo Italiano

 

Per la crema a mascarpone e cioccolato bianco

125 g di crema pasticcera

300 g di cioccolato bianco

350 g di mascarpone

250 g di panna montata

5 g di caffè macinato

Per la copertura al cioccolato

150 g di cioccolato fondente al 70% di cacao

100 g di cioccolato bianco

Per la finitura

400 g di savoiardi

200 g di bagna al caffè

50 g di cacao

stecchi da gelato

Scaldate la crema pasticcera a 40°C, unite il cioccolato bianco fuso e incorporatevi, mescolando dal basso verso l'alto, la panna montata con il mascarpone; profumate il tutto con il caffè macinato.

Per la copertura al cioccolato, amalgamate il burro di cacao fuso con la copertura di cioccolato fatta fondere. Conservate a parte.

Per la bagna al caffè mescolate 140 g di caffè espresso caldo con 60 g, mescolare bene lasciare raffreddare.

Per la finitura, disponete i savoiardi l'uno accanto all'altro nella teglia girandoli sottosopra, inzuppateli leggermente con la bagna caffè adagiatevi sopra uno stecco e completate il tutto con la crema al cioccolato bianco e mascarpone aiutandovi con un sac-à-poche a bocchetta liscia.

Trasferire nel congelatore.

Al momento di servire togliete le preparazioni dal congelatore e passatele ancora congelate nella copertura preparata in precedenza, poi immediatamente nel cacao.

Da Tiramisù e chantilly di Luca Montersino