La mia quasi Victoria sponge cake per il Club del 27

La volevo proprio cosi, semplice semplice, bianca, essenziale, la mia torta di compleanno in tempi che poco sanno di festa.

Chiusa in casa con gli occhi chiusi, i pugni stretti a trattenere idealmente il fiato, verra presto aprile … aprile verrà.

Mentre la preparavo pensavo a Petronilla quando in tempo di guerra insegnava a cucinare col niente come se fosse normale, regalando alle sue lettrici, con quella cucina tanto scarna, mancante, momenti di stranita normalita, di evasione dalla devastazione.

Pensavo poi al ciambellone col quale festeggiò la fine della guerra …

Gran festa oggi in casa mia! Tutti quanti finalmente riuniti! Bando dunque ad ogni saggia economia pur di allestire un pranzetto sopraffino! Senza tanto sospirare aprirò ben largo il borsellino, e intaccherò le riposte intoccabili riserve. Impasterò poi tagliatelle; suderò sui fornelli, porrò in ghiaccio due bottiglie che in cantina attendevano questa gran giornata: preparerò anche la mia famosa ciambellona e sulla tavola stenderò persino la tovaglia ricamata. Grande allegria! la guerra è finita!

Pensavo a noi che siamo, qui, chiusi in casa e pieni di tutto, ma senza lievito di birra :-), tra smart working, chat, telefono e videoconferenze che ci riconfortiamo col cibo.

E ci facciamo compagnia, cuciniamo insieme tra noi, con chef e pasticceri che ci fanno compagnia come mai avremmo immaginato.

Quanto è vero che la distanza unisce e l'umanità si cerca e vuole stare insieme, e questa volta il virtuale è reale.

Condividiamo piatti come davvero mai avremmo pensato, messi li, con foto veloci, improvvisate, ciascuno mostra la sua la realta, il cuore della sua cucina, oltre le luci, il trendy e l'effetto wow.

Ne usciremo diversi, sicuramente diversi. 
Questa volta dobbiamo confrontarci con noi, esplorare il perimetro del nostro essere, fuori dal mondo e soli con noi stessi.  
Dopo il buio di questa chiusura forzata alla vita i nostri occhi si apriranno nuovi su un mondo che necessariamente sarà nuovo, ci aspetterà una luminosa, calda, primavera, e saremo nuovi.

Malgrado cucini tantissimo, questa volta non avevo proprio voglia di cucinare.

Ma i complenni si festeggiano sempre, il mio l'altro ieri e quello del nostro Club del 27 oggi. Sentivo la necessità di esprimere l'essenzialità della rinascita con un dolce che esprimesse augurio e speranza.

Mi è piaciuto riprendere il tema dell'aprile, del risveglio, del ritorno alla luce con cui affrontai due anni fa la mia prima copertina di MAGaboutFOOD cristallizzando, tra l'altro, in quegli scatti, anche snodi di vita reale, importanti.

Tutto questo, pensieri, accadimenti, ricordi, sensazioni, emozioni si sono fusi nel dolce e nella rappresentazione che ne ho voluto dare.

Il dolce aprile verrà presto, ora restiamo chiusi accoccolati a rigenerarci, presto ci apriremo alla luce.

Aprile verrà.

Il dolce è semplicemente la base di una Victoria sponge cake che abbiamo realizzato tempo fa per il Club del 27 che ora ripropongo per il suo (e il mio) compleanno. Non ci ho messo panna, marmellata, frutta, non mi andava, non c'era, non è il momento.

Questo è il momento dell'essenza.

Victoria sponge cake

Ingredienti per 6 persone

4 uova

Burro (pari peso uova)

Zucchero (pari peso uova)

Farina io 50% farina di riso, 50% fecola di patate (pari peso uova)

8 g. di lievito

Zucchero al velo per decorare


Preriscaldateil forno a 180°.

Sbattetelo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto cremoso e morbido. Sbattete le uova a parte e poi aggiungetele al composto di burro e zucchero un poco per volta per non fare impazzire la crema.

Nel caso cominciasse a dividersi aggiungete un po’ di farina. Setacciate farina e lievito e incorporate all’impasto a mano con a spatola.

Sistemate il composto in una teglia imburrata ed infarinata dal diametro di 24 – 26 cm e cuocete in forno già a temperatura per circa 25- 30 minuti.

Come sempre la prova stecchino :-)

Lasciate raffreddare e completate con una spolverata di zucchero a velo.

Io dovevo festeggiare un compleanno, l'ho rivestita con una semplice glassa all'acqua aromatizzata con una parte di succo di limone.

Più semplice di così.

Bibliografia citata nel mio articolo sul Calendario del Cibo Italano https://www.calendariodelciboitaliano.it/2017/05/11/petronilla-approfondimento/

I beignet di New Orleans

Carnevale è passato e si e fritto, in abbondanza direi.

Tra le ultime fritture che ho preparato i beignets di New Orleans proposti da Re – Cake di questo mese, piccoli lievitati fritti, aerei e morbidi e fragranti, tentatori :-)

Chi ha avuto bambini piccoli, ormai qualche anno fa, ricorda il film la principessa e il ranocchio Tiana che friggeva quadratini che si gonfiavano immersi nell'olio caldo.

Strani i fritti quadrati, dalle nostre parti i dolci fritti hanno forma più o meno tonda, e perché poi beignets?

Sarà la forma, sarà l'impasto, ma fritti bene diventano “beignets” ossia presentano come i bigné una cavità interna da riempire a piacere o da assaporare, come varazione organolettica, qual'è.

Provati e consigliati!

Ingredienti per 6 persone

190 ml di acqua tiepida

10 g di lievito di birra disidratao

60 g di zucchero semolato

125 ml di latte tiepido

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

480-500 g di farina 00

45 g di burro fuso

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiainoscorza di limone grattugiata

1 litro di olio di semi per friggere

zucchero a velo per spolverare

Sistemate il lievito e lo zucchero nella ciotola della planetaria e scioglieteli aggiungendo l’acqua. Lasciate riposare per cinque minuti.

Mescolate insieme il latte, l’uovo leggermente sbattuto, la vaniglia, la scorza di limone e il sale, uniteli nella ciotola col lievito e mescolate quindi versate nella ciotola della planetaria metà della farina e iniziate a lavorare l’impasto con la frusta K a velocità 2.

Sempre continuando nell'impasto aggiungete il burro fuso e freddo e, una volta assorbito, la farina rimanente. Contnuate ad impastate con la frusta a gancio per circa 5 – 7 minuti fino a ottenere un impasto incordato.

Sistemate l’impasto in una ciotola unta con poco burro e coperta con pellicola, mettete a lievitare in luogo caldo per un paio d’ore o finché non sarà raddoppiato di volume.

Riscaldate l’olio in una casseruola profonda e capiente e portatelo a 185-190 gradi.

Riprendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato, formando un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Tagliate l’impasto in quadratini.

Friggete pochi quadrati alla volta, finché saranno gonfi e dorati. Scolateli su un foglio di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Serviteli spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

Ricetta tratta dal sito To Secret Recipes

I miei Peanut butter buckeyes per il Club del 27

Febbraio, San Valentino …. questo mese il Club ha pensato agli innamorati ❤ … but MTC way 😎

Ricordiamo la festa più commerciale dell'anno non con menù afrodisiaci e cenette a due ma rigorosamente per uno, uno SOLO.

Siamo particolari che ci volete fare, io personalmente festeggio i venerdì 17 quindi che vi sto a spiegare …

Il pacere di cucinare per uno, che poi quest'uno può essere se stessi o qualcuno che si ama, si cucina sempre pensando a qualcuno e il risultato della preparazione inevitabilmente riflette i sentimenti.

Per chi ho cucinato io?

Non sono abituata a preparare per uno, anche quando cucino per me abbondo perché so che qualcuno vorrà assaggiare, lascio sempre una porzioncina in più per un curioso viandante.

Ho preparato delle coccole monoporzione, peccati di gola da gustare da soli, se li assaggiate capirete perché 😉, per uno o per tanti.

Eccoli i miei buckeyes, ma non perdete nessuna delle fantastiche ricette per uno tratte dal libro SOLO di Signe Johansen, le trovate tutte qui.

Ovviamente da SOLO può diventare per TANTI, basta moltiplicare le dosi e aggiungere un posto a tavola :-)

Con la tessera n. 37 anche questo mese partecipo al Club del 27.

75 g di burro di arachidi con arachidi in pezzi

60 g di zucchero a velo

25 g. di burro fuso

¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia

¼ di cucchiaino di sale

50 g. di cioccolato fondente

Sistemate il burro di arachidi, il burro fuso, lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia in una capiente ciotola, amalgamateli mescolando per qualche minuto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formate delle palline che trasferirete nel congelatore per mezz'ora.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, se riuscite a temperarlo l'effetto sarà esteticamente più bello.

Infilare in cascuna pallina uno stuzzicadenti e passatele nel cioccolato avendo cura di non ricoprirle completamente. Appoggiatele man mano su carta forno e lasciatele asciugare.

A questo punto potete decidere se togliere gli stuzzicadenti o servirli così.

Trasferite i buckeyes in frigo, si gustano freddi.

"Entre l'homme et l'amour

Il y a la femme.

Entre l'homme et la femme

Il y a un monde.

Entre l'homme et le monde

Il y a un mur.

Les forts enfoncent le mur,

Les adroits l'escaladent,

Les patients le grattent.

Pour d'autres, un mur est un mur

Ils le longent sans penser à mal...

ni à bien...

Le bien et le mal

Existent cependant pour eux,

C'est un mur comme l'autre

Qui leur donne son ombre.

Aux emmurés, tout est mur

Même une porte ouverte."

                     Antoine Tudal 

 Questo è quanto, il resto è luccicante  carta stagnola.

Il mio yogurt parfait per il Club del 27

Si riparte di slancio con il Club del 27!

E si riparte dalla colazione, appetitiosa, salutare, energetica e particolarissima, non poteva essere diversamente nel club del 27 :-)

Questa che vi propongo è praticamente la mia colazione, quella che faccio quasi tutti i giorni, uno yogurt preferibilmente alla vaniglia e dolce, semi e semini, frutta fresca e secca e un intingolo dolce: miele, sciroppo d'acero, coulis come in questo caso, frutta pochè o semicandita, insomma quello che ho in casa … vi ho mai detto che faccio sul serio col cibo :-)

Ma altre fantastiche colazioni vi aspettano su MTChallenge, potrete trovarle tutte qui.

Con la tessera n. 37 anche questo mese partecipo al Club del 27.

Vi trascrivo la ricetta cosi come pubblicata su MAGaboutFood:

Tutto ciò di cui avete bisogno è una selezione dei vostri frutti preferiti, un semplice yogurt greco e un topping a vostra scelta. Disponete la frutta e lo yogurt nei barattoli: di solito mettiamo la frutta sul fondo e lo yogurt in cima, ma potete creare quanti più strati volete nell’ordine desiderato. Conservate in frigorifero e quando sono pronti da mangiare, aggiungete la frutta secca o la granola.

Alcuni esempi di combinazioni:

Fragole e pistacchi

Mirtilli e noci

Lemon curd con mandorle

More e lamponi con granola fatta in casa

Pesche e cereali soffiati

Albicocche, ciliegie e anacardi

Datteri e noci pecan

Un sufflé glace per MTC

Chi ben comincia … e cominciamo :-)

Riprendiamo a cucinare per il nostro amato MTC ricordando le sfide e riproponendo i piatti più significativi che hanno caratterizzaato la sfida più famosa del web.

Ma cosa è l'Mtchallenge? Sfida, gara, attese, elucubrazioni, prove, assaggi, succulenti piacevolissimi articoli, scuola, tanta scuola, ma soprattutto trasmissione di conoscenze e competenze globale e trasversale. Un arricchimento a 360°, per tutti.

Tra sfida, approfondimenti, tema del mese abbiamo conosciuto e potuto replicare nelle nostre cucine ricette superlative, solo il meglio e il più affidabile in MTC, declinando tutto lo scibile della cucina italiana ed internazionale.

MTC ci ha fatto deliziare!

In questo FLASH MOB riprendiamo alcune delle ricette della sfida per ritornare a cucinare insieme con MTC.

Per me l'occasione giusta per provare il sufflé glace, una sfida in cui non mi sono cimentata ma che mi ha sempre intrigata e soprattutto di iniziare il nuovo anno insieme con MTC.

Soufflé gelato allo yogurt ripieno di composta ai frutti di bosco

(da “La cucina di Mamma Loredana”)

250 g di yogurt bianco

3 albumi

200 g di zucchero a velo

100 ml di acqua per lo sciroppo

200 ml di panna montata

composta di lamponi

Rivestite con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissate con spago da cucina.

(Per me è stata la parte più difficile, ho sudato letteralmente quattro camice :-) consiglio a chi, come me, è dotato di poca manualità di anticipare per tempo questo passaggio)

Mettete al fresco.

Preparate la meringa italiana

Montate gli albumi a neve fermissima.

Preparate uno sciroppo con lo zucchero a velo e l'acqua, fate sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.

Versate lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passate in frigo fino a raffreddamento

Montate la panna.

Versate lo yogurt in un recipiente, unite la panna montata, incorporate gli albumi.

Versate nei contenitori e mettete in freezer, dopo circa un'ora (o non appena saranno rappresi) tirateli fuori, prelevate due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, io qui ho inserito un cucchiaino di composta nel sufflé, e richiuso con parte del composto prelevato, rimettete in freezer per almeno 6 ore.

Prima di servire rimuovere la carta, completare con lamponi freschi.

Ho preferito inserire la composta all'interno del sufflé piuttosto che completare alla fine, come nella ricetta, per il timore che il sufflé si sciogliesse a contatto con gli zuccheri della composta cosa che mi capita puntualmente ogni volta che decoro un gelato con sciroppi, gelatine dolci ecc.

Ovviamente vi consiglio di provare come nella ricetta originale.

Snowball al panforte

Eccoci alla terza tappa del FLASH MOB sui dolci senesi organizzato dal Calendario del Cibo Italiano in collaborazione con il CNA di Siena che oggi ha per protagonista il panforte.

Da piccola, curiosa come ero del cibo ed attratta dalla pubblicità, all'epoca c'era ancora il Carosello, il panforte lo ho assaggiato, rigorosamente industriale, quello della pubblicità :-), comprato al coloniali da una madre perplessa e rassegnata all'insistenza della bambina. Finì lì, esperienza non replicata, non devo aggiungere commenti :-)

Ma il panforte artigianale fresco, appena fatto come si trova nei forni a Siena è un'esperienza paradisiaca, un altro continente, i sentori di miele che si sposano con l'arancia, le mandorle, la nota speziata … ci dovete andare a Siena per gustare queste prelibatezze :-)

Io poi ho assaggiato il top, i prodotti del Forno di Ravicciano spettacolari, prelibatissimi, una goduria per il palato. Il panforte letteralmente si scioglie in bocca, una cosa sublime che bisogna solo provare.

Per questa tappa del FLASH MOB dovevo preparare una ricetta col panforte, qualcosa di particolare si ma che stesse bene col sapore deciso, spiccatamente aranciato e mieloso che sentivo ripetendo l'assaggio alle mie fettine di panforte che, poverine, scomparivano  mentre io assaggiavo, valutavo, elaboravo … :-)

Alla fine ho pensato ad un ingrediente “neutro” che non fosse invasivo rispetto al nostro protagonista così ho optato per dei dolcetti al cocco al cuore di panforte.

Provateli, vi stupiranno.

Con questo post partecipo alla Giornata Nazionale del Panforte di Siena del Calendario del Cibo Italiano

Ingredienti per 4 persone

90 g di farina di cocco

60 g di zucchero a velo

2 cucchiai colmi di panna fresca da montare

un pizzico di sale

un cucchiaio di panforte tritato

Mescolate in una ciotola la farina di cocco, il sale, lo zucchero a velo, unite panna mescolando prima con una forchetta poi con le mani.

Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formate delle palline inserendo al cento qualche pezzetto di panforte tritato.

Decorate passando le palline in altra farina di cocco e servite

Fruit mince truffles

 

In fondo in fondo, mentre ci perdiamo abbagliati negli infiniti meandri del consumismo, alla ricerca spasmodica del nuovo, del diverso, di quell'oggetto che possa colmare la nostra fame esistenziale, in una incessante e frustrante corsa alla sostituzione, aspiriamo all'eternità, la trascendenza che si realizza nella infinita ripetizione dell'ancora, l'insistenza sullo stesso, ancora come oggi, ancora come adesso, … ne voglio ancora … e ancora, ancora, ancora …

Cosa rappresenta l'infinito nel mondo della cucina se non una mince pie, una tortina incantata, fatta per durare che, anzi, col tempo matura, migliora, si trasforma, si accentua nei suoi sentori e consistenze come un greve frutto maturo, giusto per continuare nelle citazioni psicologico – letterarie :-)

E il segreto della durata in cucina come nella vita resta un mistero e dura finchè si custodisce il suo segreto, finchè desta meraviglia e suscita il desiderio ancora e ancora …

Insomma le nostre micepie più sono buone più si fanno mangiare, più si fanno mangiare più sono buone :-)

Io ve ne ho preparato una versione truffle molto intrigante per la componente alcolica che ho sentito rafforzarsi e modificarsi nei giorni in cui ho lasciato “maturare” il mincemeat e che ancora sento cambiare nei truffle e sono curiosa ogni giorno del sapore che i miei cioccolatini avranno domani e dopo ancora, finchè resistono :-)

Ma non perdetevi la carrellata di specialissime, insolite e prelibate micepie che abbiamo preparato per voi, le trovate tutte qui su MTChallenge.

Ingredienti per 20 – 25 truffle

per il mincemeat

250g di datteri snocciolati, tritati finemente

50g uva sultanina tritata

25 g di noci pecan tritate finemente

30 g di suet o, in mancanza, burro

125 g di mela leggermente acidula grattugiata (1 mela grande)

la scorza di un limone

50 ml di brandy

noce moscata appena grattugiata

1 pizzico di cannella in polvere

per i truffle

400 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di brandy

2 cucchiai di mincemeat

2 cucchiai di mandorle leggermente tostate tritate grossolanamente

Per il mincemeat:

In una ciotola capiente mescolate bene tutti gli ingredienti, coprite con una pellicola e trasferite in frigo a riposare anche per qualche giorno.

Sciogliete sul fuoco a temperatura moderata 200 g di cioccolato e la panna mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e facendo attenzione a che non si riscaldi troppo.

Unite il brandy, il mincemeat e le mandorle, coprite con pellicola e conservate in frigo per 3-4 ore, o, comunque, fino ad ottenere un composto piuttosto solido.

Al termine formate delle palline che sistemerete su vassoi protetti da carta forno, riponetele nel congelatore per qualche ora.

Temperate i 200 g di cioccolato rimanente o, in mancanza, scioglietelo a temperatura bassissima cecando di riscaldarlo il mimino possibile. Con l'aiuto di una forchetta immergete i truffle nel cioccolato scuotendo la forchetta per eliminare l'eccesso di cioccolato prima di trasferire i truffle su un vassoio coperto da carta forno.