domenica 28 giugno 2015

Cheese cake ai fichi bianchi e noci di Salvatore De Riso




Accomi di ritorno ... i preparativi per la Comunione di Alessandro hanno assorbito per un po' tutta la mia attenzione, del resto l'occasione meritava!
Oggi vi presento una fantastica cheese cake del maestro Salvatore De Riso.
Una declinazione di note acidule perfettamente equilibrata, smussata dalla dolcezza anch'essa agre della marmellata di fichi, e, sul finire, il contrasto del croccante biscotto .... un incontro memorabile, inaspettato.

Confettura di fichi bianchi

1500 g. di fichi bianchi
600 g. di zucchero
il succo di un limone

Pulire i fichi e tagliarli a pezzi. Unire lo zucchero e avviare la cottura a fuoco lento. Una volta cotti frullarli con il mixer ad immersione mentre sono ancora a bollore. Portare la confettura a 105° ed unire il succo di limone.
Sterilizzare i barattoli e i coperchi in forno a 130°C per circa 15 minuti spruzzarli con alcol ancora caldi, riempire con la confettura bollente, chiudere i barattoli, capovolgerli e lasciarli a raffreddare a testa in giù, chiusi in forno per circa 10 minuti, e conservare a temperatura ambiente.

Streusel alle mandorle
100 g. di farina di mandorle
100 g. di burro
100 g. di zucchero semolato
100 g. di farina debole
0,5 g. di sale

Montare nella planetaria con la frusta K burro e zucchero per qualche minuto poco, giusto per sabbiarlo, unire le farine (mandorla e farina) precedentemente miscelate con i semi di vaniglia. Schiacciare la pasta, coprirla con pellicola alimentare passare in frigo per qualche ora. Formare gli streusel facendo passare la pasta in un setaccio a maglia larga (o su una grattugia a fori larghi). Sistemare le briciole sul fondo dello stampo (24 cm di diametro) compattando leggermente con le mani, non schiacciare. Cuocere a 180° per 10 minuti. Deve dorare. Lasciare raffreddare.

Crema cheese cake
500 g. di mascarpone
500 g. di stracchino
300 g. di crema pasticcera
250 g. di panna montata
110 g. di zucchero vanigliato
22,5 g. di gelatina
10 g. di succo di limone
150 g. di granella di noce
i semini di un baccello di vaniglia

A mano, con la frusta, montare il mascarpone e lo stracchino, riscaldare il composto in microonde per 1 minuto, diverrà quasi liquido, rimontarlo per raffinarlo, sempre con la frusta, unire prima la crema pasticcera poi metà dello zucchero quindi la vaniglia e il succo di limone. Montare la panna con l'altra metà dello zucchero. Sciogliere gelatina precedentemente ammollata per 10 minuti e, successivamente, strizzata. Unire un mestolo di composto di formaggio alla panna, mescolare con la frusta, unire un mestolo di composto di formaggio alla gelatina, mescolare con la frusta, aggiungere sempre mescolando il composto di gelatina e formaggio al composto di formaggio, unire la panna addizionata di crema al formaggio, continuare con la spatola, unire la granella di noci.
Assemblaggio
Sistemare il disco di streusel nell'anello di acciaio direttamente sul vassoio di servizio. Colare nello stampo fino all'orlo, livellare. Passare in congelatore almeno per una notte.
Decorare con confettura di fichi stemperata con gelatina neutra, fichi spadellati e noci.


Ed ecco il mio ometto giunto alla prima tappa importante della sua vita

Auguri!

18 commenti:

  1. tantissimi auguri!!!!!che bella la foto, il post e lui!
    augurissimi e complimenti per questa ricetta!!!!
    un abbraccio simona:)

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    1. Grazie mille Simona, dopo il tuo Simone il mio Alessandro .... i nostri cucciolini stanno crescendo :-)

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  2. Auguri...(ma una fettina di torta è avanzata?)

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    1. Carissima, ti ricordi di questa cheese cake? era fantastica è vero?
      Anche la mia riproduzione non è stata niente male :-)
      Grazie da parte di Alessandro.
      A presto ...

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  3. auguri al tuo piccolo, ha la stessa eta' del mio allora, anche lui ha fatto la prima comunione ad aprile!!!Che delizia questa cheesecake, le faccio spesso in questo periodo, prendo nota!!!!Baci Sabry

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    1. Provala, ne sarai conquistata!
      Grazie per gli auguri che ho girato ad Alessandro, a presto ....

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  4. Golosissima questa cheesecake, adoro i fichi, grazie della ricetta strepitosa!!!!

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    1. Grazie, sei troppo gentile!
      Buona serata, a presto ....

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  5. Auguri al tuo Alessandro (ha lo stesso nome di mio figlio), bello e raggiante :)
    Strepitosa questa cheesecake!
    Un bacio e buona settimana

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    1. Grazie per gli auguri, anche Alessandro ringrazia.
      Anche il tuo Alessandro è un vulcano di energia? ... il mio mi fa girare come una trottola :-)
      Un abbraccio, a presto ...

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  6. Un dolce perfetto ed eseguito egregiamente, complimenti!!!
    Auguri al tuo principe :-)

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    1. Grazie zia Consu,... giro gli auguri ad Alessandro.
      Un abbraccio, a presto ....

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  7. Anisja che squisitezza!!!
    Sai che adoro il cheesecake (non ho mai capito se si usa il femminile o il maschile... Boh!) e questa versione la devo assolutamente provare, fichi e noci è un abbinamento goloso e originale per questo tipo di dolce.
    Un bacio!

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  8. Anisja che squisitezza!!!
    Sai che adoro il cheesecake (non ho mai capito se si usa il femminile o il maschile... Boh!) e questa versione la devo assolutamente provare, fichi e noci è un abbinamento goloso e originale per questo tipo di dolce.
    Un bacio!

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    1. L'associazione con lo stracchino, poi, è assolutamente fenomenale .... da provare!
      Grazie per essere passata da me, a presto ...

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  9. Boa noite!!! hum ki delicia!!!
    Amei de paixão parabéns por essa maravilha !!!!!

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  10. Minha sobremesa do fim de semana vai ser essa maravilha!!!!!
    OBRIGADO POR ESSA MARAVILHOSA RECEITA É UMA TENTAÇÃO HUM!!!!!!!!

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  11. Minha sobremesa do fim de semana vai ser essa maravilha!!!!!
    OBRIGADO POR ESSA MARAVILHOSA RECEITA É UMA TENTAÇÃO HUM!!!!!!!!

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