Pollo all'arancia e gamberoni in agrodolce per l'Abbecedario culinario mondiale

In famiglia siamo appassionati di cucina cinese, così, approfittando della tappa dell'Abbecedario, per allestire un bel pranzetto cinese,la tentazione era irresistibile :-) Ecco, dopo la zuppa come è continuato …

Con questo post partecipo all'Abbecedario culinario mondiale che, per la Cina è ospitato dal blog Un'arbanella di basilico.

Pollo all'arancia, jī yǔ chéngsè 鸡与橙色

300 g. di petto di pollo

1 radice di zenzero fresco

4 cipolline novelle

il succo di 1 arancia

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaino di zucchero

sale

semi di sesamo

olio di arachidi

Tagliare il pollo a bocconcini piuttosto piccoli, passarli nella farina.

Affettare le cipolline e, separatamente, lo zenzero.

Scaldare l'olio nel wok, unire i bocconcini di pollo e friggerli fino quando saranno dorati. Toglierli con un mestolo forato, mettere da parte.

Buttare tutto l'olio meno un cucchiaio, scaldarlo, unire le cipolline, lasciarle insaporire dolcemente per qualche minuto, quindi unire il succo delle arance filtrato, lo zenzero, l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero e un pizzico di sale.

Continuare la cottura ancora per qualche minuto fino a che la salsa sarà ristretta, unire i bocconcini di pollo, lasciare insaporire.

Spolverare con semi di sesamo e decorare cipolline a fettine.

Gamberoni in agrodolce, táng cù dà xiā 糖醋大虾

225 g. di gamberoni

1 albume

1 cucchiaio di farina

una cipollina tritata

2 fette di radice di zenzero

olio di arachidi

per la salsa

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di vino di riso (o sherry secco)

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di farina

2 cucchiai di brodo di base per zuppe

Lavare e sgusciare i gamberoni.

Sbattere l'albume con la farina, immergervi i gamberi rigirandoli più volte.

Scaldare l'olio nel wok, unire i gamberi e friggerli fino quando saranno dorati.

Toglierli con un mestolo forato, mettere da parte.

Buttare tutto l'olio meno un cucchiaio, scaldarlo, aggiungere lo zenzero, la cipolla, lo zucchero. il vino, la salsa di soia e l'aceto, mescolare bene. Quando lo zucchero sarà sciolto rimettere i gamberoni nel recipiente e legare tutto con la farina sciolta nel brodo. Mescolare tutto e servire quando la salsa sarà densa.

Per accompagnare i due piatti

riso bollito, mǐfàn 米饭

250 g. di riso a grana lunga

4, 5 dl di acqua

Lavare bene il riso sotto l'acqua fredda, metterlo in una casseruola, aggiungere l'acqua, portare ad ebollizione. Mescolare spesso per evitare che il riso attacchi al fondo del recipiente. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per 15 minuti.

Spegnere il fuoco, lasciare riposare per 10 minuti quindi sgranare il riso con 2 forchette. Servire.

Per la ricetta dei gamberoni e del riso da accompagnamento “La cucina cinese”, Edigramma, non è indicato l'autore.

Per il pollo all'arancia ho preso spunto qui.