Salve,
eccomi di ritorno dopo la pausa estiva, magari fossi stata tutto il
tempo in vacanza …. due settimane non proprio bellissime in
Calabria tra annuvolamenti, schiarite e mare mosso ….. per fortuna
eravamo in villaggio …. poi di nuovo al lavoro, quindi, finalmente,
un po' di mare e sole ad Ischia.
Ora le
vacanze sono davvero finite e si ricomincia.
Oggi vi
propongo il dolce che ho preparato per il compleanno di mio marito.
Per un
appassionato di torte limonose cosa c'è di meglio di panna cotta
profumata di limone, se poi la ricetta è di De Riso è proprio il
massimo.
In occasione
di uno dei suoi ultimi corsi Salvatore De Riso ci ha proposto un
dolce composto, tra l'altro, da una panna cotta alla menta piperita
spiegando che con lo stesso procedimento si poteva realizzare una
buonissima panna cotta basilico e limone sottolineando “ dovete
provarla”.
Potevo mai
esimermi dalla prova ….
In effetti
l'accostamento aromatico è davvero indovinato, limone e basilico
sanno proprio bene insieme :-) e si sposano alla meraviglia con il
gusto delicato e cremoso della panna cotta.
Un dolce
davvero delizioso che vale la pena di provare …. sistemato su un
bel pandispagna inzuppato al limone, fresco, fresco, è proprio
fantastico.
Lo propongo
in una versione monoporzione che, previdentemente, ho preparato
insieme con la torta. Sospettavo che mio marito si mostrasse restio a
sottoporre la sua torta di compleanno a lunghe sedute fotografiche ….
che strani questi uomini :-)
pan di spagna alla
vaniglia
110 g. di uova intere (2)
70 g. di zucchero
20 g. di miele di acacia
20 g. di tuorlo di uovo
(1)
50 g. di farina 00
25 g. di fecola di patate
½ bacca di vaniglia
10 g. di scorza di limone
grattugiato
Nel Kenwood,
vel. 4 – 5 montare per 12- 14 minuti le uova intere con lo
zucchero, il miele, il tuorlo d'uovo, i semini della vaniglia e la
buccia grattugiata del limone.
A parte
setacciare la farina con la fecola di patate. Quando la miscela di
uova e zucchero sarà ben montata aggiungere la farina e la fecola ed
amalgamare bene tutto a mano, con la spatola. Cuocere in forno
preriscaldato a 180° - 190° per 18 – 20 minuti in una tortiera
imburrata e infarinata di diametro 26 cm e di altezza 4 (insomma un
ruoto da pastiera).
scorzette di limone semi
candite
Tagliare
il limone a fettine sottili, unire pari peso di zucchero.
Disporre
nella pentola uno stato di fette di limone e uno di zucchero
alternando, fino ad esaurimento, gli ingredienti. Lasciar insaporire
per 1 ora.
Cuocere
per 5 minuti dal bollore. Lasciare nella pentola per 24 ore.
Il
giorno successivo prelevare le fette, trasferirle in frigo, in un
contenitore ermetico, separandole dal sughetto che si può conservare
a parte.
inzuppitura al limone
400
g. acqua
200
g. di zucchero
la
buccia di un limone
½
bacca di vaniglia
100
g. liquore al limone
Far
bollire l'acqua con lo zucchero per 3 minuti. Unire la vaniglia, le
bucce di limone. A freddo, filtrare, unire il liquore. Unire a
piacere un po' di sciroppo di limoni semicanditi.
gelatina al limone
gelatina
neutra
colorante
giallo
sciroppo
dei limoni semicanditi
Stemperare
nella gelatina neutra un po' di colorante giallo e di sciroppo dei
limoni semicanditi.
panna cotta al basilico e
limone
500 g. panna fresca
liquida 35% M.G.
100 g. di zucchero
semolato
1/5 di bacca di vaniglia
5 foglie di basilico non
trattate
la buccia di un limone non
trattate
18 g. di gelatina in
polvere
250 g. di panna montata
non zuccherata
Unire
alla panna (i 500 g.) la buccia del limone i semini e la bacca di
vaniglia e le foglie di basilico, lasciare in infusione, in frigo,
per qualche ora, anche tutta la notte. Aggiungere lo zucchero e
portare ad ebollizione. Lasciare bollire per un minuto. Eliminare gli
aromi. Nel frattempo reidratare la gelatina in 4 volte il suo peso di
acqua per un minuto. Sciogerla in microonde per portarla alla
temperatura della panna ed unirla alla panna bollente, mescolare con
la frusta. Lasciare raffreddare a 28° mescolando di tanto in tanto.
A 28° unire la panna montata (i 250 g.) mescolando delicatamente con
la frusta, a mano.
Assemblaggio
Sistemare
un disco di pan di spagna nell'anello di acciaio direttamente sul
vassoio di servizio. Bagnare con l'inzuppitura e cospargere con le
fettine di limone semicandite ridotte a pezzetti. Riporre in frigo.
Versare
la panna cotta sulla base ben fredda, livellare delicatamente.
Passare
in freezer per 2 – 3 ore, fino a congelamento.
Versare sulla panna cotta
congelata la gelatina al limone, stendendola con la spatola.
Eliminare l'anello.
Decorare con fettine di limone semicandite.
e il compleanno? beh una foto sono riuscita a rubarla ....
