Dalle proprie origini non
si sfugge. Che ci posso fare, la mia è una cucina casalinga che più
casalinga non si può, anche quando è elaborata e ricercata, non è
questo il caso, porta con se quel sapore di accoglienza, di pienezza
robusta, di confort che solo i piatti di casa sanno dare.
Il red rice diciamocela
tutta si prestava alla più disparate variazioni creative, diverse me
ne sono venute in mente, praticando un po di cucina, ma non ho potuto
resistere alla vocina che richiamava una corposa e soddisfacente
frittura, per me solo cosi poteva essere :-) ed è stato, speriamo
non essere finiti fuori tema.
A parte il richiamo alla
casalinga fantasmatica con tanto di grembiule rosa lindo ed inamidato
da Talismano della Felicità, tanto per intenderci, chi mi conosce sa
che non sono tipo da grembiule, quindi assolutamente da grembiule,
grembiule inside :-), la sfida era: il riso riuscirà a tenersi
insieme e restare allo stesso modo ben separato?
A me sembra di si, che ne
dite?
Per chi avesse perso le
puntate precedenti : -) MTChallenge è tornato alla stragrandissima
proponendo un viaggio nella profondità dei particolari della cucina
mondiale, MTC Taste the Word, ogni mese una ricetta da realizzare tal
quale nella prova tecnica e da variare in quella creativa, questo
mese la cultura afro americana dei Gullah- Gee con il red rice in
cottura pilaf.
Questa la mia prova
creativa, creare ho creato … ora diamoci in morso .-)
Taste the Word!!!
Una notazione, il ripieno
ci sta da dio, non sostituitelo.
Per il red rice
Riso rosso
3 fette di bacon a cubetti o 3 cucchiai
di burro
½ cup di cipolla tritata (mezza
cipolla)
1 spicchio d’aglio tritato
1 tazza di riso a grano lungo (225 g)
6 once / 180 g di passata di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
½ cucchiaino di pepe nero
2 cup di brodo di pollo o acqua (470
ml)
qualche pizzico di curcuma da
aggiungere al brodo (solo nella versione creativa)
200 ml di besciamella (circa)
per impanare
uova
sale
pepe
pangrattato
Se usate il bacon, fatelo
cuocere a fiamma media, in una larga casseruola, fino a quando i
cubetti sono croccanti e il bacon ha rilasciato il suo grasso (6-8
minuti). Scolate il bacon e tenetelo da parte.
Aggiungete la cipolla e
fatela cuocere nel grasso, fino a quando sarà traslucida (2-3
minuti). Aggiungete l’aglio e proseguite la cottura per un minuto
circa. Unite poi il riso e cuocetelo, mescolando, fino a quando i
chicchi perderanno la loro trasparenza. Unite quindi tutti gli altri
ingredienti e portate a bollore, a fiamma alta.
Abbassate la fiamma,
mettete il coperchio e proseguite la cottura per 20-25 minuti,
mescolando di tanto in tanto. Quando il riso è cotto, spegnete il
fuoco e fate riposare per 5 minuti, sempre coperto. Dopodiché,
eliminate la foglia di alloro e sgranate il riso con una forchetta,
prima di rovesciarlo nel piatto da portata
Regolate di sale e pepe,
mettete da parte e lasciate raffreddare.
Quando il risosarà ben
freddo riprendetelo e unite la besciamella a cucchiaiate impastando
delicatamene il riso sino ad ottenere un composto compatto ma non
troppo denso.
Occorre unire solo quel
tanto di besciamella necessaria a tenere insieme il riso.
Formate delle sfere
ponendo al centro delle stesse i dadini di pancetta, passatele
nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e poi nel
pangrattato.
Friggete le bolls in
abbondante olio a temperatura, servitele calde.
