Ufficialmente
sarei ancora in vacanza ... precisamente il mio blog è in vacanza e
si riposa mentre io sono già abbondantemente rientrata e risucchiata
dalla routine quotidiana, purtroppo :-(
L'Abbecedario
prosegue il suo viaggio nelle cucine di tutto il mondo, questo mese è
in Ucraina, la tappa è imperdibile :-)
Così
ho riaperto la mia cucina reale e, temporaneamente, anche quella
virtuale, sfidando le altissime temperature di questi giorni per
cimentarmi in un classico della cucina russa, la spartak tort,
infiniti strati di finissima, impalpabile, dolcezza intervallati da
un soffio di sontuosa mousse di latte.
Certo,
il dolce in sé non è tra i più leggeri, almeno stando agli
ingredienti, ma grazie alla particolarissima tecnica di preparazione
assume una consistenza aerea, quasi evanescente .... anche le calorie
sembrano volare via ....
Con
questo post partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale che per
l'Ucraina è ospitato dal blog Bigshade.
per le
sfoglie
1 uovo
220 g. di
zucchero
55 g. di
burro morbido
90 g. di
latte a temperatura ambiente
1 cucchiaino
di bicarbonato
280 g. di
farina
per la crema
230 g. di
burro morbido
1 lattina di
latte condensato
250 g. di
crema di formaggio (tipo philadelphia)
250 g. di
panna
25 g. di
zucchero a velo
Riempire di
acqua fino a metà una pentola grande, portare ad ebollizione.
Nella
planetaria, velocità 3, frusta a filo, montare l'uovo con lo
zucchero per 6 minuti.
Unire il
burro ammorbidito, il latte caldo e il bicarbonato. Continuare ad
impastare per 1 minuto fino ad ottenere un composto liscio.
Trasferire
il composto in una pentola media, posizionare la pentola sull'altra
più grande con l'acqua in moderata ebollizione senza che la pentola
contenente l'impasto tocchi però l'acqua.
Montare il
composto a mano, con la frusta, per 10 minuti mescolando
continuamente.
L'impasto
cambierà completamente struttura, da liquido e irregolare a liscio
fluido e setoso.
Togliere dal
fuoco, versare la farina e mescolare subito impastando bene prima con
la frusta poi con la spatola. Si otterrà un impasto ancora piuttosto
fluido che nel raffreddarsi si trasforma quanto a colore e
consistenza, addensandosi.
Lasciare
riposare almeno 20 minuti, il tempo di raffreddarsi.
Stendere
l'impasto finché è ancora tiepido.
Sistemare su
un foglio di carta da forno un cucchiaio abbondante di pasta,
cospargere di farina, stendere col mattarello spolverando con altra
farina se necessario (l'impasto è molliccio e gommoso ma lavorabile
con la farina).
Con l'aiuto
di un anello da pasticceria ritagliare un cerchio di 22 cm di
diametro, segnare nettamente l'incisione in modo da separare il
cerchio di sfoglia dai ritagli (comunque, in forno, si gonfieranno
avvicinandosi) e trasferire la carta da forno su una teglia in attesa
di essere infornata …. ci vorranno parecchie teglie :-)
La sfoglia,
una volta stesa, non può essere staccata dalla carta da forno,
altrimenti si ammasserebbe,
Cuocere un
forno statico già a temperatura a 180° per circa 4 minuti (nel mio
forno), controllare, le sfoglie devono solo dorarsi, non scurirsi.
Mettere da
parte le sfoglie cotte a raffreddare.
Se i ritagli
in cottura si fossero avvicinati alla sfoglia con delicatezza e
attenzione incidere lungo la linea di separazione per consentire un
più agevole distacco.
Maneggiare
le sfoglie con cura, sono leggerissime e fragili.
Montare la
panna con lo zucchero a velo, trasferire in frigo.
Nella
planetaria, velocità 3, frusta a filo, montare il burro con il latte
condensato per 7 minuti, sempre montando unire il formaggio
spalmabile un pezzo alla volta, continuare ancora per 2 – 3 minuti
fino ad ottenere un composto uniforme.
A mano con
la spatola unire la panna montata, trasferire la crema in frigo a
raffreddare.
Tritare nel
mixer i ritagli e una delle sfoglia fino ad ottenere delle briciole.
Stendere un
sottile strato di crema sulla prima sfoglia distribuendolo
uniformemente anche sui bordi. Sistemare sulla crema la seconda
sfoglia. Premere leggermente.
Continuare
con uno strato di crema e di sfoglia fino all'esaurimento degli
ingredienti.
Ricoprire la
torta con la crema distribuendola uniformemente.
Cospargere
generosamente le briciole sulla parte superiore e lungo la superficie
del dolce.
Trasferire
in frigo, il dolce deve riposare coperto, a campana o con pellicola
per alimenti, almeno 10 ore.
La ricetta è
presa qui
