Proposte pasquali

Pasqua è ormai alle porte, si sperimenta, s'impasta, si condivide ….  si cerca ….
Ecco una carrellata delle migliori ricette pasquali presenti sul mio blog tutte precise, affidabili e , soprattutto, sperimentatissime :-)
Cominciamo con i salati ....

 

Il casatiello di nonna

 La pizza di Pasqua al formaggio

 Il casatiello di Antonino Esposito

La torta pasqualina di Carla Emilia

Quindi passiamo ai dolci ....

La colomba di Roberto Rinaldini

La colomba delle sorelle Simili

 

Il casatiello dolce

l

 La pastiera di casa mia

Intanto ..... altre ricette bollono in pentola, pardon, sono in forno a lievitare :-)
A presto ....

Torta sfogliette bohémien di Salvatore De Riso

Un dolce speciale per un giorno speciale!

Oggi è il mio compleanno :-)

3 confezioni di pasta sfoglia rettangolare già stesa

acqua a temperatura ambiente

zucchero semolato

zucchero a velo

500 g. di ricotta vaccina (scolata e asciugata almeno 24 ore in frigo)

100 g. di zucchero a velo vanigliato

100 g. di zucchero semolato

gocce di cioccolato fondente
canditi in cubetti (io li ho omessi, non amo i canditi)

Disporre due rettangoli di pasta sfoglia nelle teglie. Bucherellare la sfoglia con i rebbi di una forchetta, spennellarla con un po' acqua bagnando bene tutta la superficie. Spolverare abbondantemente con lo zucchero semolato e quello a velo. Cuocere in forno statico già a temperatura a 200° per 15 minuti, o un po' di meno, fino a doratura.

Sistemare il terzo rettangolo nella teglia, non bucherellarlo ma spennellarlo con acqua e cospargerlo abbondantemente di zucchero, semolato e a velo, quindi, con un rullo tagliapasta, tagliare la sfoglia in rettangolini. Cuocere in forno statico già a temperatura a 200° per 15 minuti, o, un po' di meno, fino a doratura.

Lasciare raffreddare.

Nel frattempo passare al setaccio la ricotta almeno per 3 volte.

Nella planetaria, frusta a filo, montare la ricotta a velocità 1 per 2 minuti, quindi, a velocità 2 per 4 minuti fino ad ottenere un composto liscio, vellutato e senza grumi.

Unire a mano, con la spatola, gli zuccheri miscelati assieme mescolando delicatamente. Conservare in frigo.

Con un anello in acciaio di 20 cm di diametro ritagliare dalla sfoglia tre dischi di uguali dimensioni (per ottimizzare ed evitare troppi avanzi quello centrale l'ho ottenuto ritagliando due semi circonferenze), con il sac à poche distribuire un terzo della crema sul primo disco, spolverare con le gocce di cioccolato, sovrapporre il secondo disco, premere leggermente affinché fuoriesca dal bordo un po' di crema, coprire con un altro giro di crema, cospargere con le gocce di cioccolato, completare con il terzo disco di sfoglia, terminare con uno strato di crema e spolverare con gocce di cioccolato. Lisciare la crema in eccesso che fuoriesce dai bordi. Decorare la torta con i bastoncini di sfoglia, disponendoli l'uno vicino all'altro sui bordi e bohémien, l'uno sull'altro, nella parte superiore della torta. Spolverare di zucchero a velo.

Conservare in frigo. Consumare entro 8 ore dalla preparazione.

La ricetta è di Salvatore De Riso tratta dal libro “Sal De Riso il re delle torte”

Il pho per l'abbecedario culinario mondiale

Il pho è forse il piatto più diffuso in Vietnam, dove è possibile trovarlo, nelle sue infinite varianti, praticamente dappertutto, cibo di casa ancora prima che di strada.

Si tratta di una versatile zuppa di noodle e carne da arricchire a piacimento con erbe, aromi, spezie, salse e salsine più o meno piccanti, lime, germogli di soia, o tutto insieme :-)

Insomma un piatto da gustare in qualsiasi momento della giornata, in Vietnam anche a colazione!

Niente a che vedere con quelle zuppe, precotte da rigenerare, che si trovano nella grande distribuzione e che spesso siamo costrette a comprare per accontentare la curiosità dei nostri ragazzi.

Confesso che più di una volta ho dovuto cedere a queste esotiche, plastificate, specialità (?).

Ieri nella cucina ho invece assistito alla rivincita del cibo vero sul massificato …. “ma sono diversi!” … “un'altra cosa” ….. che è culminata con la scoperta “se ci aggiungo il lime cambia il sapore!” Questo è dire tutto: il cibo è conoscenza, è arricchimento, apertura alla vita e alle infinite declinazioni delle sfumature dei sapori, altro che esotico preconfezionato :-)

Credo che non si fermeranno più con aria implorante davanti a quello scaffale del supermercato!

Con questo post partecipo all'abbecedario culinario mondiale che per il Vietnam è ospitato dal blog Les Madeleines di Proust.

1 pezzo di biancostato con osso

1 pacchetto di noodles (150 g.)

1 cipolla

1 pezzo di zenzero

½ cucchiaino di semi di finocchio

½ cucchiaino di semi di anice

prezzemolo tritato

1 cucchiaino di pepe in grani

sale

per completare

cipolla

lime

peperoncino

menta

Sistemare in una capiente pentola il biancostato, coprire con acqua ad portare ad ebollizione.

Nel frattempo, in una padella antiaderente senza olio, scottare da ogni lato cipolla e zenzero. Eliminare la buccia.

Trasferire lo zenzero e la cipolla leggermente schiacciati nella pentola con la carne, unire il sale, il pepe, i semi di anice e finocchio e il prezzemolo, continuare la cottura a fuoco medio coperto per circa 2 ore.

A cottura, rimuovere la carne e trasferirla in una ciotola con acqua fredda.

Filtrare il brodo e tenerlo al caldo.

Cuocere i noodles in abbondante acqua salata.

Tagliare la carne a fettine sottili.

Scolare i noodles, adagiarne una porzione sul fondo di una ciotola, sui noodles sistemare qualche fettina di carne, coprire con il brodo caldo, completare con anelli di cipolla, peperoncino, fettine di lime e menta.

Graffette di patate

Qui da me per San Giuseppe si preparano oltre alle famosissime zeppole anche le graffe di patate.

In verità ogni momento dell'anno è buono per queste fritturine che si trovano comunemente in tutte le panetterie, ed in quantità, pronte alla bisogna … feste a scuola, in famiglia, in ufficio o, semplicemente, per la coccola merendosa da portare a casa al cucciolino :-)

Ma fatte in casa sono un'altra cosa!

Le graffe si mangiano calde calde, appena fatte e tolte dal fuoco, fredde sono buone, un ottimo dolce, ideale per i bambini, il giorno dopo restano morbide, adattissime all'inzuppo ma …. l'incontro tra la pasta lievitata appena fritta, calda, leggera e soffice e la dolce, speziata, croccantezza dello zucchero è di una delizia indescrivibile.

Non si può spiegare, bisogna solo assaggiare!

½ kg. di patate

750 – 800 g. di farina tipo 0

20 g. di lievito di birra

100 g. di burro morbido

100 g. di zucchero

4 uova intere

½ bicchierino di rum

la buccia grattugiata di un'arancia e di un limone

per friggere

olio di semi di arachidi

per decorare

zucchero semolato

cannella in polvere

Lessare le patate, lasciarle raffreddare; sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.

Trasferire il composto ottenuto nella ciotola della planetaria, impastare le patate con ½ kg di farina e il lievito sbriciolato, frusta a gancio, velocità 1. Continuando ad impastare unire lo zucchero, le uova, il rum, il burro e le bucce grattugiate, aggiungendo, se necessario, tanta farina quanto basta ad ottenere un composto morbido (ancora da incordare). La quantità di farina varia in base al tipo di patate, nel mio caso ½ kg di patate a pasta bianca hanno assorbito circa 750 g. di farina.

Impastare per 10 minuti a velocità 1, l'impasto dovrà risultare incordato.

Trasferire l'impasto su una spianatoia continuando ad impastare ancora un po' a mano, dare le doppie pieghe, formare un panetto. Sistemare il panetto in una ciotola leggermente unta di burro e coperta con pellicola trasparente, lievitare per 1 ora – 1ora e ½, fino al raddoppio.

Formare le graffette: prendere un po' d'impasto, allungarlo sulla spianatoia fino ad ottenere un cilindretto di circa 3 – 4 cm di spessore, chiudere sovrapponendo le estremità.

Per un risultato meno classico ma esteticamente perfetto, stendere l'impasto a uno spessore di 3 - 4 cm, ritagliare con un coppapasta le ciambelle e, per risultanza, le palline.

Spolverare con farina, lievitare coperto per circa 1 ora e ½ o, comunque,fino al raddoppio.

Friggere in olio a temperatura, caldo ma non troppo per evitare che le graffette scuriscano.
Trasferire le graffette su carta assorbente, tamponarle leggermente, passarle subito nel mix di zucchero e cannella.

Calde calde sono sublimi …. provate :-)

Spaghetti alla francescana

Direttamente dagli anni '90 un intramontabile cavallo di battaglia che, insieme con le orecchiette alle cime di rapa e il cartoccio mari e monti, letteralmente spopolava nelle nostre cene e riunioni famiglia …. ogni tanto qualcuno ancora me li richiede …

Si sa com'è …. con gli evergreen non si sbaglia mai, del resto è impossibile sbagliare saltando in padella pasta, patate e formaggio …. il successo è assicurato :-)

A volte ritornano …. per fortuna :-)

Provateli, vi conquisteranno!!!

300 g. di spaghetti

300 g. di patate

grana grattugiato

olio

1 spicchio di aglio

2 peperoncini

prezzemolo tritato

In una capiente pentola portare ad ebollizione abbondante acqua, salare, unire le patate tagliate a cubetti piuttosto piccoli. Cuocere per 5 minuti, aggiungere gli spaghetti, continuare la cottura ancora per 6 – 7 minuti, lasciando gli spaghetti abbastanza al dente.

Nel frattempo soffriggere l'aglio e il peperoncino in qualche giro di olio. Quando l'aglio sarà ben colorato, eliminarlo e unire un mestolo di acqua di cottura della pasta, continuare a fuoco medio coperto.

A cottura, scolare gli spaghetti e le patate, trasferire tutto nella padella del soffritto ancora sul fuoco, saltare a fuoco vivace mescolando con un cucchiaio di legno per amalgamare i composti. Nell'olio caldo le patate si sfalderanno creando una bella cremina. Aggiungere il prezzemolo tritato e il grana grattugiato continuando a mescolare. Il formaggio compatterà il sughetto come un delizioso collante :-)

Servire caldo.

Quanti modi di fare e rifare i maritozzi

 Eccoci, pronte per colazione, la Cuochina ci ha portato nella cucina di Silvia, dobbiamo assaggiare i suoi maritozzi!!!

Silvia, da buona romana, ci ha insegnato la versione originale condendola di bellissimi versi.

Io, come sapete, sono napoletana, non riesco a resistere al fascino dei dolci di Salvatore De Riso che ho imparato ad apprezzare durante tanti anni di corsi, così ho preparato i maritozzi, si, ma …... di De Riso, non saranno proprio romani ma sono tanto buoni ve lo assicuro :-)

per i maritozzi

500 g. di farina manitoba

40 g. di olio EVO

45 g. di burro morbido

75 g. di zucchero

2 uova

20 g. di lievito di birra sbriciolato

50 g. di latte condensato

110 g. di acqua a temperatura ambiente

1/3 di baccello di vaniglia

per la glassa

100 g. di zucchero a velo

30 g, di acqua

per la panna

500 g. di panna da montare

50 g. di zucchero

1/3 di baccello di vaniglia

per completare

zucchero a velo

Sistemare nella ciotola del kenwood tutti gli ingredienti tranne l'acqua, impastare con la frusta a gancio, velocità 1 – 2, fino ad ottenere un composto sodo, unire in due o tre riprese l'acqua e continuare ad impastare a velocità 2 per circa 15 minuti. Al termine l'impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato.

Sistemare l'impasto in una capiente ciotola protetta da pellicola per alimenti e lasciare lievitare in forno con la lucetta accesa per circa un'ora o, comunque, fino al raddoppio.

Formare i maritozzi tagliando la pasta a pezzi di circa 60 g. l'uno. Arrotondare i pezzi formando delle palline, quindi, allungarle leggermente in forma ovale.

Sistemare i maritozzi su carta da forno e lasciarli levitare coperti (con uno strofinaccio in tessuto leggero e ben inumidito) in forno con la lucetta accesa per circa un'ora e mezza, devono triplicare.

Al termine preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo e l'acqua con un frustino e glassare la superficie dei maritozzi. Cuocere in forno statico già a temperatura a 180° per 10 – 12 minuti, avendo cura di ruotare la teglia a metà cottura.

Lasciare raffreddare.

Incidere a metà i maritozzi lasciando la base integra.

Montare la panna con lo zucchero e i semini.

Farcire i maritozzi con la panna, decorare con zucchero a velo.

E io ci ho aggiunto pure una bella amarena, la panna era sola soletta, voleva compagnia :-)

 

Ci vediamo il mese prossimo da Susanna cucineremo le sue Lasagne Verdi Emiliane.

Spaghetti al prosciutto e limone

Ho un debole per i contrasti, mi affascina esplorare le sfumature dei sapori e scoprire

come da apparenti dissonanze possano nascere insospettabili armonie …

300 g. di spaghetti

100 g. di prosciutto crudo a fette non troppo sottili tagliato a julienne

olio EVO

50 g. di parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

sale

pepe

la buccia grattugiata di 1/2 limone

1 noce di burro a temperatura ambiente

Impastare la noce di burro con la buccia grattugiata di limone e il pepe, conservare a parte, non in frigo.

In una capiente padella saltare dolcemente, a fuoco basso, il prosciutto crudo e il prezzemolo con qualche goccia di olio, il prosciutto non deve tostare ma restare morbido.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente. Saltare gli spaghetti con prosciutto, burro e 1 mestolino di acqua di cottura, mantecare con il parmigiano. Completare con qualche foglia prezzemolo.

La ricetta è presa da un vecchio numero di Più Cucina.

Flan napolitano per l'abbecedario culinario mondiale

Buona domenica, con l'Abbecedario ci siamo spostati, anche se di poco.

Siamo in Messico, alla scoperta di una cucina, caliente, intensa e speziata, patrimonio dell'umanità, proprio come la nostra dieta mediterranea … così lontani, così vicini :-)

C'è tanto da vedere, da assaggiare … l'imbarazzo è nella scelta …. tra tortillas, tacos e guacamole mi imbatto, niente di meno che in un flan …. napolitano, una versione molto creamy del crème caramel, che scopro essere uno tra i più tradizionali dolci della cucina messicana. Come Napoli sia arrivata in Messico attraverso la Francia è un bell'enigma …. le radici della cucina sono proprio universali!!!!

Con questo post partecipo all'Abbecedario culinario mondiale che per il Messico è ospitato dal blog Torta di rose.

150 g. di zucchero

qualche goccia di succo di limone

4 uova

1 lattina di latte condensato zuccherato

245 g. di latte intero

190 g. di formaggio spalmabile tipo philadelphia

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

 

In una capiente padella dal fondo spesso caramellare lo zucchero con qualche goccia di succo di limone a fuoco medio – alto, non mescolare ma muovere di tanto in tanto la padella fino a quando il caramello non avrà assunto un bel colore ambrato.

Rimuovere immediatamente dal fuoco per evitare che il caramello possa scurirsi troppo o bruciare.

Versare il caramello in uno stampo per ciambelle di 22 cm di diametro.

Lasciare raffreddare e indurire.

Nel frattempo preparare il flan mescolando rapidamente, nel mixer o in un frullatore, il formaggio spalmabile, le uova, l'estratto di vaniglia, il latte condensato e quello intero. Fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo.

Versare il composto nello stampo sul caramello che inizierà a crepitare. Coprire lo stampo con carta alluminio.

Cuocere a bagnomaria in forno ventilato già a temperatura a 180° per circa 1 ora e 1/2 o, comunque, fino a cottura. Il flan dovrà risultare morbido ma rappreso.

Lasciare raffreddare per qualche ora a temperatura ambiente, quindi trasferire in frigo ancora qualche ora.

Riportare a temperatura ambiente e sformare.

Se il flan dovesse avere difficoltà a staccarsi immergere per qualche minuto il fondo dello stampo in acqua calda.