Quanti modi di fare e rifare i passatelli in brodo emiliani

Buona domenica, buona festa della mamma, un giorno speciale merita un piatto speciale, siamo tutte qui, a pranzo da Susanna, prepareremo i suoi passatelli in brodo, una prelibatezza unica!

I passatelli sono un piatto semplice e casalingo, di recupero, pochi ingredienti di ottima qualità ne assicurano la bontà …. e, ovviamente, fa tanto la ricetta :-)

Questa di Susanna è speciale, buonissima e perfetta, straprovata, è la ricetta della sua nonna, le ricette delle nonne sono sempre una garanzia :-)

Nel rifare i passatelli, non ho modificato di un filo la ricetta, se non per i brodo, in casa mia il brodo è sempre di carne, quello di pollo lo utilizziamo solo per le minestre a Pasqua e Natale, così i miei passatelli sono intrisi da un campano buon brodo di carne :-)

Che squisitezza! una volta assaggiati non si dimenticano e non si lasciano!

Grazie alla Cuochina per averci fatto conoscere questa meravigliosa ricetta che, resterà a lungo nelle nostre cucine, e a Susanna per aver condiviso un tesoro di famiglia.

E, ancora una volta …. quante cose impariamo con la Cuochina!

per i passatelli:

200 g. di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi

200 g. di pane raffermo di due o tre giorni senza crosta

4 uova

noce moscata q.b.

per il brodo:

500 g. di biancocostato di manzo

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

sale

2, 5 litri di acqua

Mondare e lavare sedano e carote, pelare la cipolla.

Sistemare in una capiente pentola la carne, le carote e il sedano, unire l'acqua fredda. Portare a bollore a fuoco medio, raggiunto il bollore proseguire a fuoco al minimo continuando la cottura per almeno 2 ore. Poco prima di allontanare la pentola dal fuoco salare il brodo.

Al termine prelevare la carne e le verdure che a casa mia abbiamo l'abitudine di servire a parte, condite con olio e limone o rosolate in padella con un filo d'olio.

Filtrare il brodo con un colino ricoperto da garze sterili, tenere a parte.

Grattugiare molto finemente il parmigiano reggiano e il pane raffermo, passarli al setaccio, versarli in una ciotola e mescolarli.

In una terrina sbattere le uova con una bella grattugiata di noce moscata.

Versare le uova sul composto di pangrattato e parmigiano, mescolare inizialmente con la forchetta, poi impastare brevemente con le mani per compattare il composto, se dovesse risultare troppo umido aggiungere un pò di pane.

Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per un'ora.

Al termine riportare in ebollizione il brodo, abbassare la fiamma al minimo, prelevare delle porzioni di impasto e schiacciarle con uno schiacciapatate a fori larghi, facendo cadere i passatelli direttamente nel brodo in leggera ebollizione.

Attenzione a che il brodo non bolla troppo altrimenti i passatelli possono rompersi e rovinarsi.

Cuocere per due minuti, quindi spegnere e lasciare riposare i passatelli per 5 minuti, coperti, nella pentola.

Servire con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

Il prossimo mese siamo da Silvia impareremo a cucinare pane e panelle, non vedo l'ora!