Quanti modi di fare e rifare il tagano agrigentino

Buona domenica, anche questo mese ci ritroviamo nella cucina della Cuochina, prepareremo il tagano, piatto tipico dell'agrigentino, in particolare di Aragona.

Il tagano è una particolarissima pasta al forno preparata solitamente il Sabato Santo per essere consumata a Pasquetta, a fette come una ricchissima e fastosa torta rustica.

La preparazione deve il suo nome al particolare stampo di cottura, appunto il tagano, un recipiente in terracotta prodotto solo ad Aragona, taganu o tianu infatti in siciliano vuol dire tegame.

Io l'ho rifatto, affascinata dalla crosticina croccante e dall'aspetto sontuoso non potevo che ispirarmi alla nostra pasta al forno, che chiama i paccheri e la provola o il fiordilatte. Per il resto ho dimezzato il numero delle uova, nella ricetta consigliata dalla Cuochina già ridottissimo rispetto alle ricette tradizionali che si trovano in rete, e adottato il suggerimento del latte, non amo molto il sapore delle uova :-)

Ne è uscita una cosa favolosa che è piaciuta a tutti e che sicuramente rifaremo.

Ancora una volta, quante cose impariamo con la Cuochina!

Ingredienti per uno stampo apribile di 24 cm

400g di paccheri di Gragnano

200g di carne macinata (metà suina e metà bovina)

150g di passata di pomodoro

2 uova

100g di latte

1 cipolla bianca

150g di piselli freschi pesati senza buccia

1 provola di Agerola (circa 300g)

50g di pecorino grattugiato

50g di pane grattugiato

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Lasciare asciugare la provola in frigo per una notte.

In una capiente pentola soffriggere la cipolla tritata con 4 - 5 cucchiai di olio, aggiungere la carne, rosolare, salare, pepare, unire la passata di pomodoro.

Cuocere per circa un'ora, il sughetto non deve essere troppo asciutto.

Dieci minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i piselli.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, condirla con il ragù.

Versare un terzo della pasta nello stampo precedentemente rivestito da carta forno, spennellato di olio e cosparso di pane grattugiato.

Sbattere le uova col pecorino e il latte, salare, e versarne un terzo circa sul primo strato di pasta. Allineare sopra delle fettine di provola.

Fare un altro strato come il precedente ed ancora un altro, fino a tre strati. Per ultimo finire con la provola, le uova sbattute e il pane grattugiato.

Cuocere in forno ventilato già a temperatura a 200 °C per circa 20 minuti o, comunque, finché non si sarà formata una crosticina dorata. 

Il prossimo mese non siamo di nuovo qui, prepareremo i tranci di pesce alla romagnola