Quanti modi di fare e rifare: i tortelli di San Giovanni

Questo mese la cuochina ci porta tutti nella cucina di Lucia per preparare i tortelli di San Giovanni.

Così con i miei bambini ci siamo messi al lavoro. Il loro aiuto è essenziale quando si tratta di sfogliare con la macchinetta: uno è addetto alla manovella, l'altro accomoda la pasta, io coordino …. e si fa in un attimo!!!

Per la pasta bicolore ho seguito la ricetta delle sorelle Simili, non essendomi mai addentrata in questo tipo di preparazioni volevo andare sul sicuro:-) e così è stato: la sfoglia rossa delle Simili ha quel tantino di umidità in più da garantire insieme sia la perfetta stesura che l'adesione.

Per il ripieno ho seguito le indicazioni di Lucia, una bontà!!! i miei bambini ne hanno fatto manbassa!!!

Ovviamente per San Giovanni li rifaremo ormai la squadra è collaudata :-)

per la sfoglia classica

220 g. di farina tipo 0

2 uova

per la sfoglia rossa

100 g. di farina 00

50 g. di farina di semola di grano duro

30 g. concentrato di pomodoro (io ho usato la passata)

1 uovo

ripieno

200 g. di ricotta ben sgocciolata

200 g. mozzarella ben sgocciolata tagliata a cubetti

60 g. spinaci sbollentati, strizzati e tritati

50 g. parmigiano grattugiato

sale

pepe

condimento

burro

parmigiano

Impastare separatamente i due panetti. Lasciarli riposare coperti 20 – 30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti nel mixer.

Con la macchinetta tirare la sfoglia gialla fino al 3° o 4° passaggio. Coprirla con una pellicola. Tirare dello stesso spessore la sfoglia rossa. Con una rotellina dentellata tagliare la sfoglia rossa per lungo in strisce di circa 1 cm di spessore. Appoggiare la striscia sulla sfoglia gialla. Premere leggermente col mattarello per far penetrare la striscia rossa nella sfoglia gialla. Riportare i rulli della macchinetta all'apertura massima passare di nuovo la sfoglia attraverso tutti i passaggi fino alla penultima.

Formare i tortelli.

Lessarli pochi alla volta in acqua bollente salata.

Condirli pochi alla volta, delicatamente, con burro fuso e parmigiano.

..... il prossimo mese tutti da Fr@