Parmigiana fresca destrutturata

Questa ricetta nasce da una felice intuizione ….

Si parlava di buffet, di contorni …. di melenzane, a funghetti, fritte, di parmigiane, … il passo successivo è stato breve … e se provassi a destrutturare la parmigiana?

Destrutturare, stravolgere i canoni, da caldo a freddo, da cotto a crudo, da lineare ad asimmetrico.,

Questa è la mia personale interpretazine della destrutturazione.

La forma è diversa ma il gusto è lo stesso, anzi più sfizioso, più fresco.

Il risultato è un irresistibile accostamento di sapori e consistenze …. assaggiate e fatemi sapere!!!!

Con questo post partecipo al Weekend Herb Blogging, creato da Kalyn Kitchen, organizzato da Cook (almost) Anitything At Least Once e curato per l'edizione italiana da Briggishome che questa settimana è ospitato dal blog Tutto a occhio.

melanzane

pomodorini datterini

pecorino

basilico

farina

olio evo

Lavare le melanzane, eliminare la buccia e con essa la parte amara, tagliarle a fette abbastanza spesse, ridurre le fette in bastoncini.

Impanare leggermente i bastoncini di melanzana nella farina, friggerli in abbondante olio a fuoco medio – alto eventualmente coprendo la padella nei primi minuti di cottura.

Le melanzane dovranno risultare morbide dentro e croccanti fuori.

Disporle man mano su carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Se ci fermiamo qui abbiamo già un signor contorno da leccarsi i baffi, quasi meglio delle patatine fritte :-)

Raffreddare.

Nel frattempo, tagliare a fettine i pomodori, condirli con sale e un filino di olio, tritare il basilico, grattugiare con una grattugia a fori larghi il pecorino,.

Unire alle melanzane i pomodori, il basilico e parte del pecorino, mescolare delicatamente, assaggiare ed eventualmente regolare di sale, spolverare con altro pecorino, decorare con qualche fogliolina di basilico.

Pochi ingredienti di qualità e il risultato è assicurato.