La torta baamkuch per l'Abbecedario Culinario della Comunità Europea

 

La torta albero o torta corteccia è un dolce molto diffuso nell'Europa del nord, le sue origini dovrebbero essere tedesche (la baumkuchen letteralmente torta albero) ma si ritrova poi, con specifiche variazioni, in moltissimi altri paesi europei (Polonia, Ungheria, Lituania, Svezia, Austria, Lussemburgo).

In Lussemburgo il dolce, denominato baamkuch, è riservato ad occasioni particolari come matrimoni, cresime, comunioni, battesimi.

Ed infatti una baamkuch pare sia stata stata servita, come la wedding cake, in occasione del matrimonio, nello scorso ottobre, del principe Guillame di Lussemburgo.

Il dolce è semplice anche se di lunga preparazione ma ripaga l'attesa buonissimo, morbido, spumoso, leggero, umido e profumato assolutamente da provare!!!!

Nella versione tedesca il dolce è preparato anche con farina di mandorle e, spesso, ricoperto da una glassa al cioccolato, o servito al naturale. Dal momento che in Lussemburgo la Baamkuch è riservata per occasioni particolari, per feste e ricorrenze speciali, ho preferito ricoprirla di glassa al rum, come del resto revedeva la ricetta da cui ho preso spunto, bisognava ben preparare una torta da cerimonia !!!

Scherzi a parte, il dolce con la glassa diventa fantastico, non omettetela!!!

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Abbecedario Culinario della ComunitàEuropea che, per il Lussemburgo, è ospitato dal blog girlichef.

per la torta

250 g. di burro a temperatura ambiente

250 g. di zucchero

6 uova a temperatura ambiente

160 g. di farina

100 g. di amido di mais

1 cucchiaino di lievito

2 pizzichini di sale

5 cucchiai di rum

1 bustina di vanillina

la buccia di 1/2 limone grattugiata

per la glassa

1 albume

250 g. di zucchero a velo

2 cucchiai di rum

Preriscaldare il forno a 200°, ventilato con resitenza superiore.

Montare il burro con lo zucchero e gli aromi (limone, vanillina e rum) a lungo, nel kenwood, frusta K, vel 4 – 5, per 7 – 8 minuti, fino ad ottenere un composto chiarissimo, quasi bianco. Unire, una alla volta, 2 uova e 4 tuorli, sempre impastando a velocità moderata, aumentare per qualche minuto la velocità, poi aggiungere la farina setacciata con l'amido, il lievito e il pizzichino di sale, lentamente, un cucchiaio alla volta. Nel frattempo, a parte, montare a neve ferma gli albumi con il pizzichino di sale. Incorporare a mano, con la spatola, gli albumi al composto di burro, uova e farina facendo attenzione a non smontarli.

Ungere di burro fuso uno stampo da 22 cm di diametro, ricoprirlo con carta da forno bagnata e strizzata, pennellare di burro fuso la carta per farla aderire meglio (il procedimento è stato lungo e macchinoso e ha pregiudicato, in parte, di forma del dolce, prossima volta mi limiterò ad imburrare bene lo stampo senza usare la carta forno). Distribuire sul fondo dello stampo tre cucchiai di impasto fino a ricoprirlo uniformemente facendo attenzione a non schiacciarlo troppo. Posizionare la teglia sul ripiano più alto del forno, proprio sotto la resistenza. Cuocere per 5 minuti, la parte superiore del dolce dovrà imbiondirsi, estrarre lo stampo dal forno, distribuire uniformemente sul primo strato 3 cucchiai di impasto formando così un secondo strato, infornare per 5 minuti fino ad imbiondimento, proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti (otterremo circa 11 – 12 strati). Al termine sfornare la torta, attendere 10 minuti, poi sformarla aiutandosi con la carta forno e lasciarla raffreddare.

Si, avete capito bene!!! infrange tutte le regole sulla preparazione dei dolci che fino ad ora abbiamo imparato a conoscere e riesce buonissimo lo stesso, forse anche per questo !!!

Una volta fredda procedere alla decorazione.

Sbattere brevemente l'albume, non deve montare, unire lo zucchero a velo poco alla volta facendo attenzione a non formare grumi, diluendo alla fine con il rum.

Versare la glassa sul dolce posizionato su una gratella facendo attenzione a ricoprirlo uniformemente.

Attendere che la glassa si rassodi (ci vorrà circa 1 ora). Servire.

Sarà una scoperta ....

La ricetta originale qui, ma ho preso ispirazione anche qui e qui