Bocconcini di ricotta in umido

 

Ancora una volta non c'è stato tempo per le foto.

Avrò preparato questi bocconcini decine di volte ma mai, mai, dico mai!!! riesco a fotografarli sistemati ed impiatatti (per quello che è nelle mie possibilità).

Il fatto è che SONO TROPPO BUONI !!! delicati, morbidi, gustosi bocconcini al formaggio avvolti da un deliziosissimo ragù che già di per sè è una poesia.

Insomma non posso dar torto ai miei commensali che proprio non ci stanno ad ulteriori attese!!!

La ricetta, tratta da i tormentoni di coquinaria, è di Lydia Capasso.

500 g. di ricotta

150 g. di pane grattugiato

200 g. parmigiano grattugiato

3 uova

noce moscata

basilico

1 litro di passata di pomodoro

½ cipolla

1 costa di sedano

1 carota

olio evo

sale.

Far appassire delicatamente sedano, cipolla e carota finemente tritati in un cucchiaio di olio, unire la passata di pomodoro, salare. Cuocere coperto, a fuoco moderato per una decina di minuti (se la passata fosse troppo densa unire mezzo bicchiere di acqua). Nel frattempo, in una capiente ciotola sistemare la ricotta, il pangrattato, le uova, il parmigiano e abbondante basilico tritato, spolverare con noce moscata, salare adeguatamente, impastare. Si otterrà un composto morbido ma consistente. Con le mani inumidite formare delle polpettine non troppo grandi (cresceranno in cottura) e adagiarle nella padella dove sta cuocendo la salsa (io uso una padellona tipo wok). Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio basso per 30-35 minuti (la salsa non deve restringersi troppo, eventualmente aggiungere un po’ di acqua) avendo cura di girare delicatamente i bocconcini durante la cottura.

Che dire ... la ricetta è perfettissima, la consistenza di questi bocconcini vi stupirà.