Biscotto arrotolato alla marmellata di mela cotogna, bachkoutou dyèri ma3joun Sfarjel per l'Abbecedario culinario mondiale

Tutto iniziò con due mele cotogne trovate per caso, dopo tanto cercare, al super, mi servivano, semicandite, per dei dolci natalizi ... poi .... le vedevo lì, tutti i giorni, poverine, relitte e abbandonate nel reparto frutta, spostate di qua e di la, sempre più ammaccate ... che fare? .... me le sono portate a casa :-)

Compice un librino d'altri tempi, procurato da un'impagabile amica, sono diventate tutte (o quasi) marmellata e cotognata ...

Ed eccole qui in una delicata interpretazione di un dolce tradizionale tunisino, anch'esso d'altri tempi ....

Con questo post partecipo all'Abbecedario culinario mondiale che per la Tunisia è ospitato dal blog Le tenere dolcezze di Resy

1 kg. di farina

325 g. di zucchero (il mio è vanigliato home made)

1 bicchiere di olio d'oliva

1/2 bicchiere di latte

3 bustine di lievito per dolci

1/2 kg. di marmellata di mele cotogne

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso, unire l'olio e il latte, continuando a montare il composto, quindi, a cucchiaiate, la farina setacciata con il lievito ed, eventualmente, un aroma, estratto di vaniglia o buccia grattugiata di limone.

Io non ho aggiunto aromi dal momento che utilizzo dello zucchero aromatizzato con bacche di vaniglia.

Continuare l'impasto a mano unendo, se necessario, un po' di farina in modo che la pasta non si attacchi alle mani. Continuare per 5 minuti.

Al termine, coprire la pasta con una pellicola per alimenti e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Dividere l'impasto in 4 parti.

Stendere ciascun pezzo piuttosto sottilmente in un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Spalmare la pasta con la marmellata, coprendola uniformemente con uno strato piuttosto sottile. Arrotolare. Ripetere con gli altri pezzi.

Sistemare i rotoli, piuttosto distanziati, su 2 teglie coperte da carta forno.

Cuocere in forno statico già a temperatura a 180° per circa 15 minuti, devono dorare.

Sfornare, lasciare raffreddare.

Una volta freddi tagliare i rotoli a fettine di circa 1 – 2 cm di spessore.

La ricetta è presa qui