Quanti modi di fare e rifare la vassilopita

Buongiorno! Siamo alla seconda domenica del mese, e, come tutti i mesi, si va fuori ... siamo ospiti nella bellissima Grecia, da Marina, cucineremo insiemela vassilopita di nonna Andromaca.

Si proprio la vassilopita, il dolce tradizionale che si prepara per capodanno come augurio di buona fortuna per il nuovo anno.

Un dolce di casa .... ogni famiglia ha la sua ricetta ..... Marina ci fa un dono prezioso, la ricetta sua nonna, fortuosamente ritrovata su un fogliettino ingiallino.

 Un impasto antico, buono e semplice, sbricioloso e profumato.

Grazie Marina per aver condiviso un pezzetto delle tradizioni della tua famiglia, che da adesso entrerà nelle nostre e alla Cuochina per la bellissima scoperta!

E a capodanno ovviamente si rifà :-)

650 g. di farina 00

160 g. di burro da latte vaccino

200 g. di zucchero semolato

2 uova piccole

1 biccherino di brandy

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino raso di lievito chimico

1/2 cucchiaino di mahlab macinato

1/2 cucchiaino di sale fino

il succo da mezzo limone piccolo

buccia di 1 mela non trattata (io la buccia di una mela annurca)

1 cucchiaino raso di semi di anice

per completare

mandorle a lamella

granella di zucchero

semi di papavero

Preparare l' infuso delle bucce di mele lasciando bollire la buccia della mela e i semi di anice in una tazza colma di acqua per qualche minuto.

Lasciare intiepidire. Filtrate prima di utilizzarlo.

Versare la farina nella ciotola della planetaria.

In un pentolino porre il burro su fuoco dolce, appena comincia a sobbollire versarlo sulla farina. Impastare a velocità 1, frusta K, fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Aggiungere lo zucchero, il mahlab ed il lievito e, sempre continuando ad impastare, il bicarbonato stemperato nel brandy e il succo di limone.

Continuare ad impastare a velocità 1 – 2 per un paio di minuti, unire i tuorli e, gradatamente, tanto infuso quanto ne occorre per ottenere un impasto soffice e molle (io l'ho messo tutto, una tazza, circa 200 ml)

Sistemare l'impasto in una teglia rotonda di circa 24 cm di diametro, ben imburrata, livellare.

Spennellare per due volte la vassilopita con gli albumi sbattuti con qualche cucchiaio di acqua. Cospargere di mandorle a lamella, granella di zucchero e semi di papavero.

Cuocere in forno statico già a temperatura a a 180° per circa un'ora, deve dorare bene.

Sfornare e lasciare raffreddare.

 

Ci vediamo a gennaio nella cucina di Paola, prepareremo le sue chiacchiere