Spaghetti cozze, basilico e pecorino

Non vorrei ingenerare dubbi o confusioni, non è che dopo tanto peregrinare culinario, smarrite improvvisamente le origini, sia giunta alla determinazione, forse illuminazione, di aggiungere del cheese sullo spaghetto a vongole :-)

Questo che vi presento è proprio un piatto napoletano, proposto nelle sere d'estate, in un'ospitalità familiare, quasi domestica, negli degli chalet stabiesi stretti tra strada e porto, porzioni abbondanti, saporite e a buon mercato ... praticamente uno street food :-)

Quest'estate, dopo anni, forse 20, mi ci sono ritrovata, casualmente.

Tra un covivialissimo antipasto, una caponata, una frittura di pesce, un sutè e un'impepata sono spuntati anche questi spaghetti.

Come esimersi dall'assaggio e, ovviamente, dalla replica .... impossibile!

E il formaggio? ..... con le cozze ci sta proprio bene, anzi, le cozze chiamano il gusto sapido e piccante del pecorino, assaggiate e fatemi sapere :-)

300 g. di spaghetti di Gragnano

500 g. di cozze

aglio

olio extravergine di oliva

basilico

pecorino grattugiato

Lavare e pulire le cozze, aprirle con pochissima acqua a fuoco medio coperto. Raffreddare. Sgusciare le cozze, eventualmente tenerne da parte qualcuna intera per la decorazione. Filtrare e conservare il sugo di cottura.

In una capiente padella soffriggere aglio e olio. Quando l'aglio sarà dorato unire le cozze e il loro sughetto. Cuocere per qualche minuto giusto per insaporire il sughetto, attenzione a non farlo asciugare troppo. Eliminare l'aglio.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolarli leggermente al dente (2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).

Saltare gli spaghetti in padella nel sugo delle cozze, una manciata di basilico sommariamente sminuzzato, saltare ancora qualche secondo, spolverare con il pecorino grattugiato.