Spaghetti al pesto rosso

La mia proposta per questa domenica d'inizio autunno è un piatto estivo e pieno di colore così da riportare nelle nostre cucine, almeno simbolicamente, un raggio di sole.

Con questa ricetta partecipo al Weekend Herb Blogging, creato da Kalyn Kitchen, organizzato da Cook (almost)Anitything At Least Once e curato per l'edizione italiana da Briggis Recept Och Ideer, che questa settimana è ospitato da Erbe in Cucina.

500 g. di spaghetti di Gragnano

60 g. di pomodori essiccati

20 g. di capperi dissalati

20 g. di mandorle

20 g. di foglie di basilico

40 g. di olio extravergine di oliva

50 g. di pecorino grattugiato

per servire

pomodorini freschi a cubetti

foglie di basilico

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo passare nel mixer i pomodori essiccati, i capperi le mandorle e il basilico, aggiungere lentamente l'olio fino ad ottenere un composto cremoso e uniforme.

Scolare gli spaghetti al dente, lasciando da parte un po' di acqua di cottura. Mantecarli in padella con pesto e olio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Alla fine unire qualche manciata di pecorino (più o meno secondo i gusti personali, assaggiare). Saltare in padella ancora per qualche secondo, decorare con pomodorini freschi ridotti a cubetti e basilico. Servire.