Baiocoli a fermentazione naturale delle Sorelle Simili

Adoro questi biscottini, li ho sempre adorati, da quando li ho compravo nel biscottificio sotto casa, tagliati spessi e presentati semplicemente come fette biscottate e ancora non conoscevo il lievito madre …. poi, nella versione originale, più buoni e sottili, li trovavo di rado nei negozi più forniti come baiocoli o biscotti del lagaccio.

Cambia il nome, sostanza era però la stessa …. un non so che di indefinibile, accoccolante, che attrae: il sapore buono del lievito madre.

Un gusto antico di cose genuine, autentiche, vere che riporta alla mente storie lontane, di biscotti della salute che venivano “da fuori” e molto contribuirono a sostenere la generazione dell'immediato dopoguerra, i volti rosei bambini appagati dalla sostanziosa colazione: il buono non può fare che bene!!!!

Da quando ho imparato ad usare il lievito madre, ovviamente, non mancano più nella mia cucina, mi sono specializzata :-) tanto da elaborarne, addirittura, una versione salata e integrale, non a caso il mio primo post :-)

350 g. di lievito madre

350 g. di farina di forza 00

130 g. di acqua

90 g. di zucchero

90 g. di burro

1 cucchiaino di sale

Nel kenwood, frusta a gancio vel. 1 – 2, sciogliere il lievito madre nell'acqua. Unire la farina, lo zucchero il sale e il burro, aumentare la velocità a 2. Impastare per 10 minuti. Deve risultare una pasta morbida. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e formare 4 o 5 filoncini, sistemare nelle teglie protette da carta da forno. Spolverare con farina di semola. 

Far lievitare coperto (con un foglio formato da più stati di pellicola sovrapposti ed unto o un tovagliolo bagnato e strizzato) per 4 – 5 in luogo caldo ( forno con la lucetta accesa). Inumidire leggermente i filoncini prima di infornarli.

Cuocere a 200° per 10 minuti avendo cura di ruotare la teglia a metà cottura. 

Lasciarli raffreddare, quindi, trasferirli in un sacchetto per alimenti fino al giorno dopo. 

Tagliare i filoni a fettine molto sottili e tostare a 150 – 160° per 8 - 10 minuti e, comunque fino alla tostatura desiderata.