Uno dei nostri piatti preferiti, ideale per il pranzo della domenica, questi fagottini sono gustosi, leggeri e, in definitiva, semplici da realizzare. È necessario solo un po' di tempo a disposizione per la preparazione delle crêpes, col vantaggio che queste ultime si possono preparare in anticipo e conservare in frigo coperte da pellicola per alcuni giorni.
Meglio,
se sono in più, oltre ai fagottini per il pranzo, si può imbastire
anche una colazione a sorpresa.
Per
le crespelle
4
uova
250
g. di farina
1/2
litro di latte (non freddo di frigo)
60
g. di burro fuso (non troppo caldo)
un
pizzico di sale
Con
la frusta a mano o elettrica amalgamare le uova con il sale e la
farina. Il composto risulterà bello duretto. Unire, sempre
mescolando, prima il burro e, poi, quando questo sarà completamente
assorbito, il latte a filo facendo attenzione a che non si formino
grumi.
Coprire
e lasciare riposare per qualche minuto.
Al
termine riscaldare una padella di diametro medio, quando sarà ben
calda, versare una goccia d'olio, distribuirlo uniformemente con un
tovagliolo di carta leggermente eliminando l'eventuale olio in
eccesso.
Versare
un mestolo di composto nella padella, distribuirlo uniformemente in
forma circolare ruotandola leggermente fino a che il composto stesso
non risulti rappreso. Quandola parte a contatto della padella assume
un colore giallino dorato e si stacca facilmente dal fondo girare con
una paletta e cuocere dell'altro lato.
Continuare
fino ad esaurimento della pastella avendo cura di mescolarla
frequentemente.
Trasferire
le crêpes
in un piatto sovrapponendole man mano. Raffreddare coprire con la
pellicola.
Se
non si usano subito, conservare in frigo.
Per
la besciamella
Besciamella
classica delle sorelle Simili
80
g. di farina
80
g. di burro
1litro
di latte
sale
q. b.
noce
moscata q.b.
Portare
il latte a bollore. In una capiente pentola far fondere il burro,
fuori dal fuoco aggiungere la farina setacciata, far assorbire
completamente, riportare sul fuoco e far rosolare dolcemente per 1 –
2 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere poco alla volta il latte
mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Appena
sarà amalgamata ritornare sul fuoco. Riportare a bollore, far
bollire per 2 – 3 minuti. Salare. Aromatizzare con la noce moscata.
Per
il ripieno
funghi
trifolati
spinaci
saltati in padella (devono essere abbastanza asciutti)
prosciutto
cotto
fontina
parmigiano
grattugiato
Unire
alla besciamella il parmigiano e la fontina tagliata a pezzetti,
dividere la salsa in tre ciotole, in una unire del prosciutto cotto,
nell'altra i funghi trifolati precedentemente tritati non troppo
finemente, nella terza gli spinaci saltati (secondo i gusti anche
questi ultimi potrebbero essere grossolanamente tritati). Amalgamare
i composti.
Quanto
alla quantità degli ingredienti da aggiungere alla besciamella,
preferisco non eccedere per mantenere equilibrato il gusto delle
crespelle.
Porre
al centro di ciascuna crespella una cucchiaiata di ripieno,
arrotolare e chiudere a pacchetto. Trasferire le crespelle in una
teglia precedentemente leggermente imburrata (io uso anche la carta forno), cospargere con
fiocchetti di burro, spolverare con parmigiano grattugiato. Cuocere
in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.
la
colazione a sorpresa
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