Lo scammaro

Santo Nicola a la Taverna ieva,

Era vigilia e nun se commarava,

Disse a lu Tavernaro n'avimmo niente?

E l'ora è tarda e bulimo mangiane.

Lo scammaro è una frittata senza uova di cui non si sente parlare quasi più, antichissima e, come la maggior parte dei cibi poveri, trionfale e prelibata.

Non a caso nasce in convento.

Nei monasteri napoletani si seguiva il precetto ma cucinava e bene anche nei giorni di magro.

Secondo la tradizione conventuale, infatti, erano esentati dall'astinenza dalla carne durante la quaresima solo i malati che però dovevano consumare i tali pasti, non di magro, in camera, cammera, da cui cammarare, per non turbare i confratelli sani, tenuti ad osservare il precetto, ai quali erano riservati cibi di magro, non da cammara, scammarati.

Da qui poi la definizione, nel Regno delle Due Sicilie, del periodo di quaresima come giorni di scammaro.

Che poi il magro fosse più curato ed appetitoso è un'altra storia …

Ma volete mettere questo scammaro con una bistecca!

Con questo post partecipo alla Giornata Nazionale del Riciclo in Cucina del Calendario del Cibo Italiano.

500 g di vermicelli

100 g di olive di Gaeta

30 g di capperi

1 cucchiaio di pinoli

1/2 cucchiaio di uva passa

2 filetti di acciughe sott'olio

olio extravergine di oliva

aglio

prezzemolo

sale

In una padella piuttosto ampia  con l'olio d'oliva rosolare uno spicchio d'aglio, toglierlo, unire le acciughe ed olive a pezzetti, i pinoli, i capperi e l'uvetta sciacquati.

Cuocere i vermicelli al dente, versarli nella padella, cospargere di prezzemolo tritato e mescolare bene. Spianare col dorso di un cucchiaio i vermicelli nella padella ed a fuoco medio rosolare la frittata prima da un lato e poi dall'altro rigirandola con l'aiuto di un piatto. La frittata dovrà essere sottile, morbida all'interno e croccante all'esterno.

La ricetta è tratta con qualche modifica da

Maccheronea, storia - aneddoti – ricette di Lejla Mancusi Sorrentino

Per la citazione qui

Fonti

http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/frittata-scammaro.html

https://it.wikipedia.org/wiki/Frittata_di_scammaro