Canederli al ragù

Siamo al culmine degli avanzi in piena cucina riciclosa, per fortuna c'è il congelatore altrimenti, con tutti gli avanzi delle feste che mi toccava di riciclare fino a ferragosto :-)

A chi non è avanzato del pane?

Prepariamoci due confortevoli canederli.

I miei sono semplicissimi, dolcemente aromatizzati al basilico e conditi col ragù, quello buono, avanzato dalla domenica.

Un riciclo nel riciclo :-)

Ma non perdetevi gli altri favolosi canederli, sono sul Calendario …

Con questo post partecipo alla Giornata Nazionale dei Canederli del Calendario delCibo Italiano.

2 uova

400 g di pane raffermo

3 cucchiaiate di farina

parmigiano

sale

200 g di farina

ragù avanzato dalla domenica

per completare

parmigiano

Sbattere le uova, aggiungere il pane rammollito nell'acqua e ben spremuto, il sale, tre cucchiaiate di farina, 2 di formaggio e amalgamare il tutto. Stendere sulla tavola la farina; formare con le mani bagnate i canederli con l'impasto del pane ed adagiarli in largo sulla farina. Poi con le mani asciutte avvolgerli uno alla volta, abbondantemente nella farina e gettarli nell'acqua bollente salata. Quando verranno a galla levarli e condirli con il ragù e il parmigiano.

Per la ricetta dei canederli che lei chiama gnocchi

Maria Stelvio, Cucina triestina, metodo e ricettario pratico economico, Stab. Tip. Nazionale, 1936

consultato qui