Quanti modi di fare e rifare: il Pampapato di Ferrara

Ormai Natale è alle porte, già domani da me iniziano i festeggiamenti con il cenone dell'Immacolata, è tempo di dolci natalizi!!!!

Quest'anno insieme ai tradizionali struffoli proporrò anche una bella fetta di panpapato che ho imparato a preparare grazie all'iniziativa di QUANTI MODI DI FARE E RIFARE seguendo la ricetta di JeAle.

Il dolce è buonissimo, se potete rifatelo ne vale veramente la pena!!!

Unica controindicazione: una volta iniziato l'assaggio è difficile fermarsi, ne abbiamo già fatti fuori due :-)

250 g. farina

200 g. zucchero semolato fine

75 g. cacao amaro in polvere

70 g. pinoli interi

70 g. mandorle tritate grossolanamente

100 g. di frutta candita mista a cubetti (c'erano albicocche, fichi, pere e kiwi)

quattro- cinque ciliege candite tagliate in tre

8 g di cannella in polvere

5 g chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 tazzina di caffè a temperatura ambiente

150 g. di latte a temperatura ambiente

300 g. di cioccolato fondente per coprire

In una capiente ciotola mescolare i canditi, la frutta secca e le spezie, coprire, far riposare per circa mezz'ora.

Sulla spianatoia formare una fontana con farina, cacao in polvere, zucchero e il lievito. Sistemare al centro della fontana il composto con le spezie. Iniziare ad impastare aggiungendo lentamente i liquidi, continuare fino ad ottenere un composto lavorabile ma non liquido. Deve rimanere piuttosto secco.

Dividere l'impasto in 4 parti, formare delle cupolette, sistemarle sulla placca da forno protetta di carta da forno.

Infornare per max 40 minuti a 160 °C in forno statico già a temperatura.

Lasciare a temperatura ambiente per qualche giorno per farli asciugare ulteriormente.

Temperare il cioccolato, ricoprire prima il fondo lasciando ad asciugare a testa in giù, rivoltare i panpapati e ricoprire anche la parte superiore. Ovviamente sarà necessario temperare il cioccolato per ciascuna delle due operazioni di copertura.

Per la ricetta ho seguito le indicazioni di JeAle ma ho preferito sostituire la scorzetta di cedro e arancia candita (50 g. e 50 g.) che, scusate il mio limite, è un dei pochissimi ingredienti che proprio non mi piace, con equivalente peso di frutta candita mista.