Tortino cuore tenero al pistacchio

Riuscito al primo colpo, nessun passaggio nel congelatore, cottura esattissima, temperatura azzeccata. Pensare che ho trascorso tutti i 10 minuti previsti ad osservarli, con le dita incrociate, mentre si cuocevano in forno! il timore era di sformare invece che tortini cuore tenero a informi poco e attraenti muffins budinosi.

Invece è andato tutto secondo le indicazioni, i tortini sono a dir poco deliziosi, l'assaggio del fondente cuore di pistacchio un'esperienza quasi mistica.

Tortino cuore tenero al pistacchio (Più dolci di febbraio 2013)

100 g. di burro morbido

2 uova

2 albumi

150 g. di pasta di pistacchio

100 g. di zucchero

50 g. di farina

1 puntina di vanillina

zucchero a velo per decorare

Montare il burro con lo zucchero e le uova intere. Aromatizzare con la vanillina. Incorporare la farina e, poi, la pasta di pistacchio. Nel frattempo, a parte, montare gli albumi. Incorporarli alla massa a mano, con la spatola. Ripartire il composto in 6 stampi di 7, 5 cm di diametro imburrati e infarinati. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 9 – 10 minuti (nel mio forno 10 minuti).

Sformare i tortini. Decorare con zucchero a velo. Servirli immediatamente.