Snowball al panforte

Eccoci alla terza tappa del FLASH MOB sui dolci senesi organizzato dal Calendario del Cibo Italiano in collaborazione con il CNA di Siena che oggi ha per protagonista il panforte.

Da piccola, curiosa come ero del cibo ed attratta dalla pubblicità, all'epoca c'era ancora il Carosello, il panforte lo ho assaggiato, rigorosamente industriale, quello della pubblicità :-), comprato al coloniali da una madre perplessa e rassegnata all'insistenza della bambina. Finì lì, esperienza non replicata, non devo aggiungere commenti :-)

Ma il panforte artigianale fresco, appena fatto come si trova nei forni a Siena è un'esperienza paradisiaca, un altro continente, i sentori di miele che si sposano con l'arancia, le mandorle, la nota speziata … ci dovete andare a Siena per gustare queste prelibatezze :-)

Io poi ho assaggiato il top, i prodotti del Forno di Ravicciano spettacolari, prelibatissimi, una goduria per il palato. Il panforte letteralmente si scioglie in bocca, una cosa sublime che bisogna solo provare.

Per questa tappa del FLASH MOB dovevo preparare una ricetta col panforte, qualcosa di particolare si ma che stesse bene col sapore deciso, spiccatamente aranciato e mieloso che sentivo ripetendo l'assaggio alle mie fettine di panforte che, poverine, scomparivano  mentre io assaggiavo, valutavo, elaboravo … :-)

Alla fine ho pensato ad un ingrediente “neutro” che non fosse invasivo rispetto al nostro protagonista così ho optato per dei dolcetti al cocco al cuore di panforte.

Provateli, vi stupiranno.

Con questo post partecipo alla Giornata Nazionale del Panforte di Siena del Calendario del Cibo Italiano

Ingredienti per 4 persone

90 g di farina di cocco

60 g di zucchero a velo

2 cucchiai colmi di panna fresca da montare

un pizzico di sale

un cucchiaio di panforte tritato

Mescolate in una ciotola la farina di cocco, il sale, lo zucchero a velo, unite panna mescolando prima con una forchetta poi con le mani.

Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formate delle palline inserendo al cento qualche pezzetto di panforte tritato.

Decorate passando le palline in altra farina di cocco e servite

Fruit mince truffles

 

In fondo in fondo, mentre ci perdiamo abbagliati negli infiniti meandri del consumismo, alla ricerca spasmodica del nuovo, del diverso, di quell'oggetto che possa colmare la nostra fame esistenziale, in una incessante e frustrante corsa alla sostituzione, aspiriamo all'eternità, la trascendenza che si realizza nella infinita ripetizione dell'ancora, l'insistenza sullo stesso, ancora come oggi, ancora come adesso, … ne voglio ancora … e ancora, ancora, ancora …

Cosa rappresenta l'infinito nel mondo della cucina se non una mince pie, una tortina incantata, fatta per durare che, anzi, col tempo matura, migliora, si trasforma, si accentua nei suoi sentori e consistenze come un greve frutto maturo, giusto per continuare nelle citazioni psicologico – letterarie :-)

E il segreto della durata in cucina come nella vita resta un mistero e dura finchè si custodisce il suo segreto, finchè desta meraviglia e suscita il desiderio ancora e ancora …

Insomma le nostre micepie più sono buone più si fanno mangiare, più si fanno mangiare più sono buone :-)

Io ve ne ho preparato una versione truffle molto intrigante per la componente alcolica che ho sentito rafforzarsi e modificarsi nei giorni in cui ho lasciato “maturare” il mincemeat e che ancora sento cambiare nei truffle e sono curiosa ogni giorno del sapore che i miei cioccolatini avranno domani e dopo ancora, finchè resistono :-)

Ma non perdetevi la carrellata di specialissime, insolite e prelibate micepie che abbiamo preparato per voi, le trovate tutte qui su MTChallenge.

Ingredienti per 20 – 25 truffle

per il mincemeat

250g di datteri snocciolati, tritati finemente

50g uva sultanina tritata

25 g di noci pecan tritate finemente

30 g di suet o, in mancanza, burro

125 g di mela leggermente acidula grattugiata (1 mela grande)

la scorza di un limone

50 ml di brandy

noce moscata appena grattugiata

1 pizzico di cannella in polvere

per i truffle

400 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato

2 cucchiai di panna

2 cucchiai di brandy

2 cucchiai di mincemeat

2 cucchiai di mandorle leggermente tostate tritate grossolanamente

Per il mincemeat:

In una ciotola capiente mescolate bene tutti gli ingredienti, coprite con una pellicola e trasferite in frigo a riposare anche per qualche giorno.

Sciogliete sul fuoco a temperatura moderata 200 g di cioccolato e la panna mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e facendo attenzione a che non si riscaldi troppo.

Unite il brandy, il mincemeat e le mandorle, coprite con pellicola e conservate in frigo per 3-4 ore, o, comunque, fino ad ottenere un composto piuttosto solido.

Al termine formate delle palline che sistemerete su vassoi protetti da carta forno, riponetele nel congelatore per qualche ora.

Temperate i 200 g di cioccolato rimanente o, in mancanza, scioglietelo a temperatura bassissima cecando di riscaldarlo il mimino possibile. Con l'aiuto di una forchetta immergete i truffle nel cioccolato scuotendo la forchetta per eliminare l'eccesso di cioccolato prima di trasferire i truffle su un vassoio coperto da carta forno.

Ricciarelli “tiramisù”

Eccoci ad un'altra tappa del nostro FLASH MOB dedicato alle specialità dolciarie senesi e realizzato dal Calendario del Cibo Italiano in collaborazine con il CNA di Siena.

In occasione della Giornata Nazionale dei Ricciarelli il Calendario del Cibo Italiano presenta una strordinaria e, credetemi, inperdibile carrellata di ricette assolutamente particolari e prelibate realizzate con l'etereo pasticcino simbolo, insieme al panforte e il panpepato, di Siena.

Ma quante altre squisitezze uniche ci sono a Siena … io un viaggetto gastronomico lo programmerei :-)

Un dolce dalla bontà e semplicità infinita racchiuse in un'eterea consistenza croccante e cedevole, questo il ricciarello che ci hanno fatto conoscere Fabio e Giolisca del Forno di Ravacciano nella tappa del blogtour dedicata all'arte bianca senese.

Così da solo un incanto, intinto nel vinsanto il paradiso!

Ed io vi porto in paradiso se volete :-)

Pensavo genericamente con i ricciarelli ci faccio un tiramisù, hanno un aspetto simile ai savoiardi, una consistenza diversa … ma potrebbe andare … poi li ho inzuppati nel vinsanto, quello buono fatto dal papà di Giolisca ed ho cambiato idea, non ci faccio un tiramisù, sono un tiramisù :-)

Ed ecco i miei ricciarelli “tiramisù” leggermente intinti nel vinsanto, uniti da una goduriosa crema che tira proprio su e completati dal tocco deciso dell'arancia semicandita, un fine pasto niente male, provateli e fatemi sapere …

Con questo post partecipo  alla Giornata Nazionale dei Ricciarelli il Calendario del Cibo Italiano

Ingredienti per 4 persone

16 ricciarelli

vinsanto

crema tiramisù

fettine di arancia semicandita

per la crema tiramisù

63 g di crema pasticcera

150 g di cioccolato bianco

175 g di mascarpone

125 g di panna montata

per le arance semicandite

100 g di arance tagliate a fettine

100 g di zucchero

Preparate le arance semicandite disponendo in una pentola dal fondo pesante uno stato di arance e uno di zucchero alternando, fino ad esaurimento, gli ingredienti. Lasciate insaporire per 1 ora.

L'arancia rilascerà il suo sughetto.

Cuocete per 5 minuti dal bollore. Lasciate nella pentola per 24 ore.

Il giorno successivo prelevate le fette, trasferitele in frigo, in un contenitore ermetico, separandole dal sughetto che si può conservare a parte.

Scaldate la crema pasticcera a 40°C, unite il cioccolato bianco fuso e incorporatevi, mescolando dal basso verso l'alto, la panna montata con il mascarpone. Conservate in frigo.

Pennellate leggermente i ricciarelli con il vinsanto, con l'aiuto di un sac à poche unite i ricciarelli due a due con un generoso ciuffo di crema. Completate con una fettina di arancia semicandita e una spolverata di zucchero a velo. Consevate in frigo fino al momento di servire.

Pici “pepati” allo stravecchione

La scorsa settimana siamo col Calendario del Cibo Italiano siamo stati a Siena ospiti della Confederazione Nazionale dell'Artigianato.

Giornate vivaci, piene, dense di visite e assaggi circondati dalla premurosa accoglienza del CNA e degli artigiani senesi che ci hanno aperto i loro laboratori.

Al forno di Ravacciano, nella struttura che fu dell'antico forno Parenti, un pezzo della storia di Siena, Fabio e Giolisca, l'ultima generazione della tradizione centenaria del forno, ci hanno ci hanno introdotto ai “segreti” della pasticceria senese tra ricciarelli, cavallucci, panforte e panpepato, immersi nei profumi speziati e caldi che aleggiavano dai forni …. giusto un gradino prima del paradiso :-)

I segreti no, non li sveliamo, io personalmente non sarei in grado di tradurre in parole il complesso di competenze e saper fare, manualità e sapienza antica che ci è stato mostrato, ma potrebbero anche esserlo perchè come ci raccontava Giolisca, i loro “segreti” fuori dal loro forno non funzionano più.

Quanto abbiamo assaggiato … oltre ai dolci tradizionali, il pecorino, i salumi di cinta senese, il cinchiale, i pici, il cavolo nero, i fagioli e l'olio novello, i crostoni … tutta Siena nel piatto!

Reduce da una tale sinfonia articolata di sapori, aromi e consistenze, ho pensato di preparare per la Giornata Nazionale del Pampepato del Calendario del Cibo Italiano un piatto che ricordasse la sapida robustezza ma anche la dolce scioglievolezza della cucina toscana che ho consciuto a Siena.

Ho pensato a dei pici, rigorosamente preparati a mano, per i quali chiedo venia ai senesi, avvolti da una vellutata ed aerea emulsione di pecorino stravecchione, pepati si, ma col panpepato saltato in padella in olio e rosmarino come si fa con le noci del pan coi santi.

Insomma ho messo in questo piatto tutte le suggestioni, gli accostamenti e le strutture aromatiche che rappresentano la mia percezione di Siena.

Il tutto condito dal magnifico panpepato del forno di Ravicciano, che è una cosa deliziosa, sublime, unica, dall'impasto duro e cedevole, al croccante dorato delle mandorle tostate, ai sentori dolci e le moleplici note aromatiche che ci conducono, in un crescendo equilibrato, al picco pizzicosamente pepato.

Che vi devo dire di più, non ho avuto pace fino a che non l'ho finito :-)

E dei miei pici che vi devo dire … assaggiateli e ditemi voi :-)

Con questo post partecipo alla Giornata Nazionale del Pampepato del Calendario del Cibo Italiano.

Ingredienti per 6 persone

420 g di pici

100 g di pecorino senese “stravecchione” grattugiato

sale

1 fettina (50 - 70g) di panpepato

olio extravergine di oliva (meglio se toscano)

rosmarino

Cuocete i pici in abbondante acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo riducete il panpepato a pezzettini non troppo piccoli.

Saltate in padella il panpepato in un cucchiaio di olio già a temperatura aromatizzando con un rametto di rosmarino fino ad ottenere delle “briciole” dorate e croccanti.

Trasferite le briciole ben scolate su carta da cucina e mettete da parte.

Appena i pici saranno giunti a cottura, scolateli, ma non completamente lasciando quel pochino di acqua che possa sciogliere il pecorino e non fare ammassare la pasta.

Scolateli e trasferiteli in una capiente ciotola e conditeli quindi con lo stravecchione grattugiato e mescolate velocemente con movimenti rotatori in modo da creare la caratteristica cremina.

Spolverate con le “briciole” di panpepato.

Servire ben caldi e croccanti.

Una mice pie è per sempre!

Quest'anno su MTChallenge pioveranno mice pie.
Insolite, particolari, mai scontate le mice pie più trendy le troverete solo su MTChallenge ... fra qualche settimana però :-) diamogli il tempo di maturare :-)
Questo è il mio micemeat, ne farò dei trufflé ....
Quando? il 18 dicembre, in tempo per Natale :-)
E voi non volete preparare la vostra mice pie?
Segiteci su MTChellenge, troverete tante idee per favolose mice pie.
Scegliete e preparate anche con noi la vostra mincemeat .... ci rivediamo il 18 dicembre!

I miei biscotti di mais al limone per il club del 27

Questo mese il tema del Club del 27 è la polenta.

Calda, corroborante, richiama alla mente sapidi e corposi pasti invernali.

Si, ma noi l'abbiamo fatta dolce, e che dolce, prelibati, aerei e delicati, sopraffini avrebbe detto Petronilla.

Sfidiamoci sul dolce e vediamo cosa combiniamo ci siamo detti e ne sono venute fuori meraviglie stratosferiche.

Non perdetene nessuna sono tutte qui. 

 

Mai fatto biscotti, si, qua e la, capitava per il blog, assaggiati, gustati, fotografati, magari pure spazzolati ma poi dimenticati.

E' un genere che non andava in casa mia, nella mia vita reale, più torte, crostate, ciambelloni muffin.

Penso fosse un'abitudine familiare, nonna non faceva biscotti, mamma neppure, nel manuale di Nonna Papera qualcosa c'era ma niente di indimenticabile, per cui mi sono data ad altro.

Da un po' invece non faccio che sfornare biscotti per uso strettamente personale, per chi amo, e sto imparando la cottura che è difficilissima nei biscotti, non si direbbe, ancora di più nel forno più pazzo del mondo (il mio).

E finiscono, aspetto un pochino e ne preparo dei nuovi diversi, qualche volta mi aiuta Alessandro, proviamo insieme, sperimentiamo …

Ultimamente sto provando farine senza glutine, non per problematiche specifiche ma per curiosità, per sperimentare …

Ovviamente vedere questi biscotti e decidere di prepararli è stato un attimo e così sono qua, ampiamente finiti, poi ripreparati e di nuovo finiti …

Con la tessera n. 37 anche questo mese partecipo al Club del 27, e non dimenticate di dare un'occhiata agli splendidi dolci che abbiamo realizzato nel Club, tutti a base di farina di mais e quindi facilmente adattabili per l'alimentazione gluten free, li trovate tutti qui su Mtchallenge.

Ingredienti

200 g di burro non salato

150 g di zucchero semolato ammorbidito

la scorza finemente grattugiata di 2 limoni

4 tuorli d'uovo

300 g farina tipo 00 ( io  200 g di farina di riso e 100 g di amido di mais)

150 g di farina di mais fioretto

Preriscaldate il forno a 200 ° modalità statica.

Rivestite 2 teglie rettangolari con carta da forno.

Sistemate il burro, lo zucchero e la scorza di limone nella ciotola della planetaria, frusta K, e impastate a velocità 1 - 2 fino a ottenere un composto leggero e cremoso. Aggiungete i tuorli, 1 alla volta, battendo bene dopo ogni aggiunta. Setacciate la farina di riso. l'amido di mais e un pizzico di sale in una ciotola, quindi mescolate con farina di mais. Unite gli ingredienti secchi al composto di uova e impastate ancora pochissimo, giusto il tempo di combinare gli ingredienti. Trasferite l'impasto potetto da pellicola in frigo a raffreddare per almeno mezz'ora. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino a 5 mm di spessore e ritagliate i biscotti con un tagliapast. Posizionate i biscotti sulle teglie. Cuocete per 10-12 minuti fino a quando non saranno dorati (nel mio forno, il forno più pazzo del mondo :-) circa 7 minuti).

Lasciateli raffreddare prima di spostarli, sono delicatissimi.

Schiacciata all'uva per la giornata mondiale del pane 2019

Chissà se è l'età, le troppe lune, ma è un periodo che sono in vena di ricordi.

Ricordo piccole cose del passato, gli inizi della mia frequentazione come lettrice di queste meravigliose cucine virtuali che si aprivano ai miei occhi come angoli di paradiso culinario forieri di prelibate ricette.

Le padrone di casa, che ora in parte ho conosciuto personalmente, come maestre dispensatrici di manicaretti invitanti e deliziosi.

Le mie maestre, quante cose ho imparato seguendo i blog di Alessandra, di Cinzia, di Giuliana, di Marble, di Paoletta, e di tante altre amiche reali e virtuali, quante ricette ho conoosciuto, sperimentato ed assaggiato. Quanto imparato.

Ora sono ad un strano punto della mia esperienza culinaria, cucino bene quasi di tutto, ho affinato le mie capacità degustative imparando a selezionare e a valutare, ormai di default, tecnicamente ho acquisito competenza, fotograficamente pure, insomma, quasi sempre 😊

Ma dopo tutto questo cucinare, vagare alla ricerca della ricetta perfetta non ho capito se mi piace cucinare oppure semplicemente mangiare o fotografare.

Sicuramente cucino con piacere per chi amo, e so che il gusto di una pietanza dipende quasi esclusivamente dalla persona con cui la condividi, il resto è molto sfumato.

Quando iniziai a vagabondare in rete incontrai, virtualmente, quasi subito Cinzia e Marble, da loro ho imparato tanto sulla gestione dei lievitati.

Sul blog di Cinzia conobbi il WBD, mi sembrava tanto lontano, quei lievitati invitanti, poderosi, bellissimi.

Poi ho iniziato a parteciparvi, per me è una consuetudine ed un impegno aggiungere ogni anno un mio lievitato al grande cesto dei pani del mondo raccolto da Zorra che ormai da quattordici anni promuove quest'evento culinario tra i blogger.

Come pane ho scelto la schiacciata all'uva di Marble, che ho rifatto modificando le dosi di lievito di birra, un pizzico e una lunga maturazione vanno più che bene, volevo riprovarci, la prima versione non mi riusci bene .... del resto parliamo di ricette e sperimentazioni, del mio ritorno alle origini.

Bisogna tornare alle origini per comprendere e comprendersi.

La ricetta è trascritta dal blog di Marble con la sola variante del lievito di birra

400 gr farina bianca (solo manitoba o metà e metà)

200 gr circa di zucchero

1 pizzico di lievito di birra 2g

olio d'oliva

sale

acqua q.b.

1 kg di uva nera "da schiacciata" (io ho usato uva nera senza semi)

a piacere semi di anice o rosmarino

Procedere facendo un impasto con la farina, il sale, 4 cucchiai d'olio, 4 cucchiai di zucchero e il dado di lievito sciolto in acqua tiepida.

L'impasto risulterà tipo pasta di pane, infatti in passato era fatta proprio con l'impasto di pane senza zucchero.

Far lievitare fino al raddoppio.

Pendere 2/3 circa dell'impasto e tirarlo in una sfoglia sottile.

Foderare con questa prima sfoglia una teglia quadrata unta d'olio (se viene usata la cartaforno, ungere comunque, è tipico della ricetta) lasciando dei bordi di pasta alti.

Mettere sopra circa 700 g di acini d'uva , zuccherare con due o tre cucchiai di zucchero e dare anche un giro d'olio.

Tirare poi una sfoglia anche con l'altra pasta e ricoprire l'uva, ripiegare i lembi della sfoglia sottostante sopra la nuova sfoglia.

L'ultimo strato poi sarà con l'uva rimasta, un'altra spolverizzata di zucchero e di nuovo olio.

A piacere cospargere di semi di anice

Se si decide di usare del rosmarino, si può far insaporire dei rametti di rosmarino nell'olio che si userà nell'impasto e per ungere la schiacciata poi aggiungere delle foglioline sopra ma, se piace, anche dentro magari tritato

Infornare a 180° per un'ora circa.