Soupe au pois ardennaise per l'abbecedario culinario europeo

L'abbecedario culinario europeo questo mese ci porta in Belgio alla scoperta di una delle cucine migliori d'europa.

Devo riconoscere la mia ignoranza :-) legavo il Belgio ai famosi ma non particolarmente gustosi cavolini e, dunque, non immaginavo che la cucina belga fosse ricca di piatti appetitosi e saporiti e soprattutto di altissimo livello gastronomico, dagli antipasti ai dolci!!!!

Complice il freddo degli ultimi giorni, la scelta è caduta su una zuppa energetica e robusta, incredibilmente adeguata a questa stranissima primavera che sa d'inverno !!!!

Con questo post partecipo all'iniziativa Abbecedario Culinario della Comunità Europea che, per il Belgio, è ospitato dal blog mangiare è un po' come viaggiare.

500 g. di piselli secchi

1 gambetto di prosciutto

250 g. di pancetta affumicata a cubetti

2,5 litri di acqua

4 porri

4 cipolle

1 cucchiaio di burro

1 gambo di sedano

timo

alloro

pepe

qualche fetta di pane raffermo

Lasciare i piselli e il prosciutto in ammollo in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua almeno un paio di volte.

Affettare la cipolla, porri e il sedano sottilmente.

In una capiente pentola sciogliere il burro a fuoco medio, unire le cipolle e lasciare soffriggere delicatamente, quindi aggiungere il sedano, i porri, la pancetta e il prosciutto, lasciare insaporire per qualche minuto e unire i piselli ammollati. Aggiungere l'acqua, insaporire con il timo, l' alloro e il pepe.

Non salare, il prosciutto e la pancetta sono già abbastanza salati.

Portare ad ebollizione e continuare la cottura a fuoco moderato, coperto, per circa 1 ora e mezza.

Nel frattempo tagliare le fette di pane raffermo a fettine o cubetti e farle rosolare in padella nel burro. Trasferire i crostini su un foglio di carta assorbente.

A cottura ultimata, regolare di sale, rimuovere dalla zuppa la pancetta, il prosciutto e gli aromi.

Passare la zuppa con il frullatore ad immersione.

Tagliare il gambetto a cubetti e, insieme con la pancetta, unirlo alla zuppa.

Strofinare con uno spicchio di aglio nel fondo di una zuppiera e versare la zuppa molto calda.

Decorare con i crostini e fettine di gambetto tostate in padella.

Servire immediatamente.

Per la ricetta ho preso spunto qui