La spartak tort per l'abbecedario culinario mondiale

Ufficialmente sarei ancora in vacanza ... precisamente il mio blog è in vacanza e si riposa mentre io sono già abbondantemente rientrata e risucchiata dalla routine quotidiana, purtroppo :-(

L'Abbecedario prosegue il suo viaggio nelle cucine di tutto il mondo, questo mese è in Ucraina, la tappa è imperdibile :-)

Così ho riaperto la mia cucina reale e, temporaneamente, anche quella virtuale, sfidando le altissime temperature di questi giorni per cimentarmi in un classico della cucina russa, la spartak tort, infiniti strati di finissima, impalpabile, dolcezza intervallati da un soffio di sontuosa mousse di latte.

Certo, il dolce in sé non è tra i più leggeri, almeno stando agli ingredienti, ma grazie alla particolarissima tecnica di preparazione assume una consistenza aerea, quasi evanescente .... anche le calorie sembrano volare via ....

Con questo post partecipo all'Abbecedario Culinario Mondiale che per l'Ucraina è ospitato dal blog Bigshade.

per le sfoglie

1 uovo

220 g. di zucchero

55 g. di burro morbido

90 g. di latte a temperatura ambiente

1 cucchiaino di bicarbonato

280 g. di farina

per la crema

230 g. di burro morbido

1 lattina di latte condensato

250 g. di crema di formaggio (tipo philadelphia)

250 g. di panna

25 g. di zucchero a velo

Riempire di acqua fino a metà una pentola grande, portare ad ebollizione.

Nella planetaria, velocità 3, frusta a filo, montare l'uovo con lo zucchero per 6 minuti.

Unire il burro ammorbidito, il latte caldo e il bicarbonato. Continuare ad impastare per 1 minuto fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferire il composto in una pentola media, posizionare la pentola sull'altra più grande con l'acqua in moderata ebollizione senza che la pentola contenente l'impasto tocchi però l'acqua.

Montare il composto a mano, con la frusta, per 10 minuti mescolando continuamente.

L'impasto cambierà completamente struttura, da liquido e irregolare a liscio fluido e setoso.

Togliere dal fuoco, versare la farina e mescolare subito impastando bene prima con la frusta poi con la spatola. Si otterrà un impasto ancora piuttosto fluido che nel raffreddarsi si trasforma quanto a colore e consistenza, addensandosi.

Lasciare riposare almeno 20 minuti, il tempo di raffreddarsi.

Stendere l'impasto finché è ancora tiepido.

Sistemare su un foglio di carta da forno un cucchiaio abbondante di pasta, cospargere di farina, stendere col mattarello spolverando con altra farina se necessario (l'impasto è molliccio e gommoso ma lavorabile con la farina).

Con l'aiuto di un anello da pasticceria ritagliare un cerchio di 22 cm di diametro, segnare nettamente l'incisione in modo da separare il cerchio di sfoglia dai ritagli (comunque, in forno, si gonfieranno avvicinandosi) e trasferire la carta da forno su una teglia in attesa di essere infornata …. ci vorranno parecchie teglie :-)

La sfoglia, una volta stesa, non può essere staccata dalla carta da forno, altrimenti si ammasserebbe,

Cuocere un forno statico già a temperatura a 180° per circa 4 minuti (nel mio forno), controllare, le sfoglie devono solo dorarsi, non scurirsi.

Mettere da parte le sfoglie cotte a raffreddare.

Se i ritagli in cottura si fossero avvicinati alla sfoglia con delicatezza e attenzione incidere lungo la linea di separazione per consentire un più agevole distacco.

Maneggiare le sfoglie con cura, sono leggerissime e fragili.

Montare la panna con lo zucchero a velo, trasferire in frigo.

Nella planetaria, velocità 3, frusta a filo, montare il burro con il latte condensato per 7 minuti, sempre montando unire il formaggio spalmabile un pezzo alla volta, continuare ancora per 2 – 3 minuti fino ad ottenere un composto uniforme.

A mano con la spatola unire la panna montata, trasferire la crema in frigo a raffreddare.

Tritare nel mixer i ritagli e una delle sfoglia fino ad ottenere delle briciole.

Stendere un sottile strato di crema sulla prima sfoglia distribuendolo uniformemente anche sui bordi. Sistemare sulla crema la seconda sfoglia. Premere leggermente.

Continuare con uno strato di crema e di sfoglia fino all'esaurimento degli ingredienti.

Ricoprire la torta con la crema distribuendola uniformemente.

Cospargere generosamente le briciole sulla parte superiore e lungo la superficie del dolce.

Trasferire in frigo, il dolce deve riposare coperto, a campana o con pellicola per alimenti, almeno 10 ore.

La ricetta è presa qui