In
effetti la polenta non è che si addica perfettamente al caldo
eccezionale di questi giorni.
Ma
quando l'ho preparata, non più di una settimana fa, ve lo assicuro,
era assolutamente in tema con la stagione …. da non credersi:
dall'inverno all'estate piena nel giro di una settimana …. davvero
non esistono più le mezze stagioni ….. il problema è che lo
ripetiamo ogni anno :-)
La
ricetta nasce dalla necessità di utilizzare dell'ottima polenta
biologica che mi piangeva il cuore lasciare in dispensa durante tutta
l'estate. Per la verità ne avevo tenuta un po' da parte perché
volevo replicare una ricetta assaggiata ad Eataly che, tra una cosa e
l'altra, rimandavo da tempo forse anche per il timore, anzi,
esattamente, per la certezza del suo apporto calorico :-)
Quei
due chiletti di troppo nella gincana tra feste, occasioni, festività
e ricorrenze degli ultimi mesi proprio non si decidono ad andare via
:-)
Così
ho fatto tutta un'altra cosa seguendo la stagionalità e
l'ispirazione del momento afferrata al volo lungo le corsie del mio
supermercato preferito.
Ecco
cosa ho elaborato ….
200
g. di farina biologica di mais macinata a pietra
1
litro di acqua
500
g. di aspargina (solo le punte)
100
g. di crescenza
qualche
cucchiaio di latte
qualche
cucchiaio di parmigiano
50
g. di guanciale
burro
sale
In
una pentola dal fondo spesso scaldare l'acqua, prima che giunga a
bollore versare a pioggia la farina rimestando con una frusta. Finita
la farina continuare ancora per qualche minuto, salare, cuocere a
fiamma bassa, coperto, per 90 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se dovesse rassodarsi troppo aggiungere, poco per volta, mescolando
con la frusta, un po' di acqua calda, a cottura dovrà assumere una
consistenza morbida e vellutata.
Pulire
l'asparagina, lavarla bene, tagliare le punte (i gambi serviranno per
altre preparazioni). A fuoco medio, in una padella dal fondo spesso
insaporire l'asparagina nel burro per qualche minuto, salare,
abbassare la fiamma, continuare, coperto, fino a cottura. Devono
restare piuttosto sode.
Tagliare
il guanciale a cubetti, tostarlo in padella per qualche minuto.
Mettere da parte.
Sciogliere
la crescenza con il latte e il burro a fuoco basso, unire il
parmigiano, amalgamare bene, regolare di sale. Se necessario legare
la salsina con la punta di un cucchiaino di maizena. Raffinare
con un frullatore ad immersione.
Servire
le punte di asparagina sulla
salsa di formaggio accompagnate dalla polentina. Completare il
guanciale tostato.
