Runebergintorttu

 

Il runebergintorttu è un dolce tradizionale finlandese che prende il nome dal poeta Johan Ludvig Runeberg, autore del testo dell'inno nazionale finlandese, Maamme.

Le origini di questo dolce si perdono nell'aneddotica popolare, pare che Runemberg avesse chiesto alla moglie di preparargli un dolce, purtroppo dispensa era pressoché vuota. Così la moglie, volendolo comunque accontentare, decise di realizzare il dolce usando i pochi ingredienti che aveva in casa, farina, pangrattato, briciole di qualche biscotto, mandorle, zucchero, uova e un po' di marmellata, pare prendendo ispirazione da una torta che all'epoca si preparava in una panetteria di Poorvo, il paese in cui vivevano.

Al poeta questo dolcetto sarebbe piaciuto talmente che, da allora volle consumarlo ogni giorno, a colazione. Immagino con grande felicità della moglie :-).

Nacque così il runebergintorttu.

Quali siano sue le origini, comunque, la ricetta del unebergintorttu fu pubblicata per la prima volta nel 1850 proprio in un libro dalla signora Runemberg che insieme a consigli pratici per la gestione della casa raccoglieva anche le sue ricette.

Nel tempo questi pasticcini sono passati dalla tavola del poeta alle vetrine dei caffè divenendo il piatto tipico di Poorvo, dove sono consumati tradizionalmente da gennaio fino al giorno in cui si festeggia il compleanno di Runeberg, il 5 febbraio, e, comunque, si trovano durante tutto l'anno anche sotto forma di souvenir che richiamano la forma delle tortine.

I dolcetti sono fantastici, morbidi, umidi, speziati, la pasta, che a prima vista sembrerebbe biscottosa, tipo crostata, invece è soffice ma consistente, quasi sbriciolosa, non eccessivamente dolce perfettamente in equilibrio con il topping caratterizzato dalla nota acida della marmellata enfatizzata dalla glassa al limone, insomma, una meraviglia.

Nel web qualcuno consiglia di inumidirli con il punsch o rum prima di decorarli. Potevo mai esimermi dal compito di provare le due versioni? Così ne ho bagnati alcuni con qualche cucchiaio di rum e, sorpresa delle sorprese …. bagnati sono ancora più buoni, infatti, il liquore non appesantisce il tortino inzuppandolo, ma svanisce, rendendolo solamente più fresco, succulento ed aromatico.

Ovviamente esistono moltissime versioni del runebergintorttu (vedi qui, qui, e qui) ho scelto una ricetta tratta dal Culinary Porvoo che ho trovato qui con delle piccole varianti suggerite dalla lettura delle altre ricette.

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Abbecedario Culinario della Comunità Europea che, per la Finlandia, è ospitato dal blog Un pezzo dellamia Maremma.

100 g di burro

1 dl (105 g. circa) di zucchero di canna

1 uovo

50 g di mandorle tritate finemente

1 dl e ½ (182 g. circa) complessivo di pangrattato addizionato da 4 pandizenzero triturati finemente

1 dl e ½ (116g. Circa) di farina bianca

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaino di cardamomo tritato

1 dl di panna da montare + 2 cucchiai

marmellata di fragole

zucchero a velo q.b.

succo di limone q. b.

1 albume

rum per bagnare (se piace)

Mescolare gli ingredienti secchi. A parte, nello sbattitore, montare a crema il burro ammorbidito e lo zucchero. Sempre continuando a montare unire l'uovo e gli ingredienti secchi e, infine, la panna eventualmente aggiungendone ancora qualche cucchiaio fino ad ottenere un impasto denso ma morbido (io ne ho aggiunti 2). Trasferire l'impasto nei pirottini di carta avendo cura di riempirli quasi fino all'orlo (i runebergintorttu sono belli alti) i posizionarli nello stampo per muffins. Cuocere in forno statico, già a temperatura, a 200° per circa 20 minuti. Sfornare le tortine e lasciarle raffreddare. Intanto Preparare una glassa molto densa con zucchero a velo succo di limone e albume.

Sistemare in cima ad ogni tortina, un po' di marmellata, eventualmente formando un piccolo incavo, formare intorno alla marmellata un anello di glassa.

• Per la glassa ho preferito usare la mia solita glassa di albume perché più consistente ed affidabile (dovevo fotografare), la ricetta originale, però, prevede una glassa fatta solo con zucchero limone e acqua. Quindi se non vi piace l'uovo crudo e non dovete fotografare …..
• Alcuni ingredienti solidi sono misurati in decilitri, ho preferito rispettare questo sistema di misurazione indicando tra parentesi l'equivalente peso in grammi.
• Ho preferito sostituire allo zucchero semolato lo zucchero di canna che, pare, sia più vicino come gusto e consistenza allo zucchero grezzo usato all'epoca della signora Runemberg.