Chiffon cake con ganache al cioccolato bianco e limoncello

Eccomi di ritorno dalle vacanze!!! 

e, subito, alle prese con l'immancabile, almeno a casa a casa mia, agosto dei compleanni.

Bisogna vincere l'afa e riaccendere il forno, magari intorno a mezzanotte :-)

Cosa non si farebbe per il proprio maritino!!!

Anche quest'anno gli ho preparato una chiffon cake al limone, il suo dolce preferito, quello in assoluto più ama.

Come dargli torto, in effetti, la chiffon cake è un dolce è fantastico, leggero, umido, morbido, quasi impalpabile, la ganache al limone, poi, le conferisce una freschezza sublime.

Insomma, da provare!!! 

Con questo pust partecipo all'Abbecedario culinario mondiale che per gli Stati Uniti è ospitato dal blog Briciole.

 

Chiffon cake (da Dolci più buoni del mondo Mantovani - Peli)

torta

300 g. di zucchero finissimo

200 g. di acqua

7 uova

80 g. di olio di semi di arachidi

290 g. di farina

1 bustina di lievito

4 pizzichi di sale

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di 1 limone

ganache

320 g. di cioccolato bianco

200 g. di panna

4 cucchiai di limoncello

decorazione

gelatina di albicocche

fragole

limone

menta

In una capiente ciotola setacciare la farina con il lievito e il sale, unire lo zucchero, mescolare. Formare una fontana nella quale versare l'olio, i tuorli, l'acqua, la vanillina e la buccia grattugiata, NON MESCOLARE. Nel frattempo, a parte, montare a neve ferma gli albumi. Montare con le fruste elettriche gli ingredienti preparati nella ciotola fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporare poco alla volta, a mano, con la spatola, gli albumi montati a neve.

Versare il composto in uno stampo per ciambella di 24 cm di diametro imburrato e infarinato.

Cuocere in forno statico, già a temperatura, a 160° per 50 minuti, quindi, alzare la temperatura a 175° e continuare la cottura per altri 10 minuti. Non superare i tempi di cottura altrimenti il dolce rischia di seccarsi troppo.

Sformare la torta appena possibile e lasciarla raffreddare.

Preparare la ganache.

Riscaldare la panna a fuoco medio, appena raggiunge il bollore allontanarla dal fuoco ed aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino ad amalgamare il tutto. Aromatizzare la ganache con il liquore.

Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Non dovrebbe andare in frigo. Ci vorranno 6, anche 8 ore (d'estate), perché si rassodi. È importante adoperarla quando è bella soda, altrimenti rischia di colare troppo, e, addio decorazione!!!

Dal momento che mi tocca preparare ganache al cioccolato (e varie torte di compleanno) in pieno agosto, nel tempo sono diventata più elastica, se la consistenza non mi convince, lascio la crema una decina di minuti in frigo, ovviamente dopo le 6 – 8 ore, ovviamente controllando spesso che non si rassodi troppo.

Pennellare la torta con la gelatina di albicocche calda e ricoprirla con la ganache.

Decorare con fragole, scorzette di limone e cimette di menta.