Parmigiana ricca di zucchine

Questa che vi presento stasera non è proprio una parmigiana, almeno secondo i canoni della cucina tradizionale napoletana, ma un piatto diverso molto più ricco e sontuoso e ugualmente appetitoso.

L'accostamento dei sapori è semplicemente fantastico, provatela non ve ne pentirete!!!!

Con questo post al Weekend Herb Blogging, creato da Kalyn Kitchen, organizzato da Cook(almost) Anitything At Least Once e curato per l'edizione italiana da Briggishome che questa settimana è ospitato da Un'Arbanella di Basilico.

6 zucchine grandi

4 uova

farina per impanare

1 litro di besciamella (la ricetta delle sorelle Simili è qui)

1 provola da ½ kilo (circa)

200 g. di prosciutto cotto in una sola fetta e ridotto a dadini

parmigiano grattugiato

sale

pepe

olio evo

Preparare la besciamella. Lasciarla raffereddare coperta con pellicola a contatto.

Nel frattempo lavare e asciugare le zucchine, sbucciarle e tagliarle in orizzontale a fette non troppo sottili. Sbattere le uova con sale e pepe. Passare le fette di zucchina prima nella farina e poi nell'uovo. Friggerle poche alla volta in una capiente padella con abbondante olio a temperatura.

Sistemarle man mano tra più fogli di carta assorbente tamponando leggermente.

Tagliare a fette sottili la provola.

Rivestire una capiente teglia con carta da forno, “sporcare” il fondo con qualche cucchiaiata di besciamella. Sistemare sulla besciamella uno strato di zucchine impanate e fritte, velare le zucchine con la besciamella, ricoprire con le fette di provola e, sulla provola, disporre poco prosciutto cotto a dadini. Spolverare con il parmigiano. Continuare con strati di zucchine, besciamella, provola, prosciutto e parmigiano fino ad esaurimento degi ingredienti. Terminare con uno strato di zucchine, ricoprire con besciamella, una spolverata di parmigiano e fiocchetti di burro.

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa mezz'ora o, comunque, fino a doratura.

Lasciare raffreddare almeno mezz'ora. Servire.

Se resiste, è più buona il giorno dopo.