Ci risiamo riproviamo a riprendere, questa volta con un bel bagaglio di foto e ricette accumulato in questi anni, perché cucinare si è sempre cucinato, fotografare è irresistibile, non se ne può fare a meno.
E siamo qua.
Oggi propongo una ricetta preparata qualche tempo fa per Keep Calm and What's for dinner.
Si tratta di una torta molto particolare che si pone nella scia degli accostamenti geniali di Ottolenghi, che a volte sono scontri, infatti viene da Thomasina Miers che collabora con con lui in Feast.
Cioccolato e peperoncino dove il peperoncino è l'ancho, quella sorta di peperone che in Messico è utilizzato un po' dappertutto, anche fresco in piatti salati, ripieno di carne, formaggio ...
Piccante è piccante, ma moderatamente con un gusto dolce che somiglia al peperone e alla paprica.
Se non ne disponete omettetelo tranquillamente, il dolce con la sua particolarissima tecnica di esecuzione ha un suo senso a prescindere ed è comunque da provare.
In rete si trova facilmente purtroppo in quantità industriale che poi bisogna smalitire :-)
Per me lo smaltimento non è un problema già solo col il caramel al mandarino di Ottolengi mi sa che esaurirò le scorte :-)
Ed eccoci di nuovo qua :-)
A volte ritornano oppure non sono mai andati via
Da The Guardian aprile 2022
Ingredienti per 8–10 persone
240 g di burro non salato, più un extra per ungere
7 uova, separate
260 g di zucchero semolato
80 g di nocciole tostate
240 g di cioccolato fondente
1 peperoncino ancho, il gambo e i semi eliminati
2 cucchiai di tequila bianca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
25 g di cacao in polvere
¼ cucchiaino di cannella in polvere
un grosso pizzico di sale
Preriscaldate il forno a 170°, ventilato, ungete uno stampo a cerniera da 23 cm di diametro con il burro e foderatelo con carta da forno.
Sciogliete a bagnomaria a fuoco dolce il cioccolato e il burro. Lasciate raffreddare.
Portare a bollore un bicchiere di acqua in un piccolo pentolino, spegnete il fuoco e lasciate il peperoncino ancho a reidratare nell'acqua calda per 10 minuti.
Al termine scolate il peperoncino, strizzatelo e riducetelo in piccoli pezzi, con un mortaio o con un un coltello da cucina e aggiungetelo al cioccolato con la tequila e la vaniglia.
Mescolate bene fino a quando non si sarà sciolto, ci vorranno circa 5 – 10 minuti (personalmente mi sono aiutata con un mixer ad immersione).
In planetaria montate i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, fino a quando non avranno triplicato di volume.
Ridurre a farina le nocciole con il cacao in polvere, la cannella e il sale e mettete da parte.
Montate a neve ben ferma gli albumi.
Versate gradualmente il cioccolato fuso nei tuorli, utilizzando un frullatore a immersione per amalgamare bene.
Incorporate a mano, con una spatola, il composto di nocciole e cacao, alternando gli albumi, in tre fasi.
Sistemate metà del composto nello stampo preparato e livellare la parte superiore.
Cuocete per 20 -25 minuti, fino a cottura, come sempre fa fede la prova stecchino!
Sfornate e lasciate raffreddare.
Preriscaldate il forno a 190°, ventilato.
Versate il resto del composto sulla torta e livellate con una spatola facendo attenzione a lasciare il bordo della base torta attorno.
Cuocete per 12-15 minuti, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina. Sfornate.
Si serve a temperatura ambiente o leggermente raffreddata.
Io ho completato con una spolverata di cacao amaro.