Il pane cafone per il World Bread Day

Oggi è il World Bread Day, la giornata mondiale del pane, nata per per onorare il nostro pane quotidiano e di essere grati di avere cibo a sufficienza.

Non tutti sono così fortunati.

Dal 2006 centinaia blogger di tutto il mondo cuociono un pane per questo giorno speciale. Quest'anno ci sono anch'io!!!

In previsione di questa giornata così speciale ho voluto preparare il mio pane preferito, il cafone napoletano.

Non credo che ci sia qualcosa di più buono, sano e goloso di una bella fetta di pane cafone, così al naturale, o condita con un filo di olio.

Il pane è vita, è ricchezza, è prosperità, è amore, è un valore da preservare e trasmettere ai nostri figli.

Celebriamolo insieme.

Raccogliedo l'invito di Zorra, con questo post partecipo al World Bread Day.

La ricetta è delle mitiche, almeno per me, Sorelle Simili pubblicata nel loro libro “Pane e roba dolce”.

1° rinfresco

65 g. di lievito madre

75 g. di farina di forza

40 g. di acqua

Lavorare bene, far riposare coperto al caldo (forno con la lucetta accesa) per 3 ore

2° rinfresco

180 g. di lievito madre (tutto l'impasto precedente)

90 g. di farina di forza

45 g. di acqua

Lavorare bene, far riposare coperto al caldo (forno con la lucetta accesa) per 3 ore

impasto

315 g. di lievito madre (tutto l'impasto precedente)

850 g. di farina di forza

500 g. acqua circa

25 g. di sale

Nel kenwood. frusta a gancio, sciogliere il lievito madre nell'acqua impastando a velocità 1 per circa 5 minuti. Aggiungere la farina e il sale, aumentare la velocità a 2 e continuare ad impastare per 10 minuti, poi a velocità 3 per 2 – 3 minuti. L'impasto dovrà risultare incordato (cioè staccato dalle pareti del kenwood e aggrappato al gancio). Attenzione a non superare le velocità e i tempi per evitare di surriscaldare troppo l'impasto che potrebbe danneggiarsi. Trasferire l'impasto sulla spianatoia e continuare ancora per per qualche minuto a mano, battendo.

Coprire a campana, far riposare per 30 minuti.

Schiacciare leggermente la pasta, fare la preforma a filone stretto arrotolandola con i pollici, riprendere il filone, metterlo in verticale davanti a sé, schiacciare leggermente, dare di nuovo la forma di filone stretto.

Coprire a campana e far riposare 15 – 20 minuti.

Formare una palla rotonda inserendo sotto le due punte appena accennate e arrotolando brevemente sui palmi delle mani.

Trasferire il pane su una teglia protetta da carta forno e cosparsa con abbondate farina di semola, cospargere anche il pane con la farina, coprire con uno strofinaccio inumidito.

Ricoprire il tutto con con un foglio di plastica formato da più stati di pellicola sovrapposti facendo però attenzione a non avvolgere troppo per dare al pane lo spazio di crescere. 

Far lievitare al caldo (forno con la lucetta accesa) per 12 ore.

Preriscaldare il forno statico a 240°, inumidire leggermente e delicatamente il pane pennellandolo con acqua, abbassare la temperatura del forno a 200°, infornare, cuocere per 55 – 60 minuti avendo cura di ruotare la teglia a metà cottura.

Ecco fatto!!! Un po' d'impegno e tanta soddisfazione!!!! 

 Gradite una fetta  .... a casa mia il pane non riesce a raffreddarsi!!!!