Eccomi di ritorno.
Archiviato il trasloco, finalmente è arrivato anche internet, sono pronta per panificare.
Riprendo con un pane alle patate presentato da Gabriele Bonci alla prova del cuoco la scorsa settimana che mia mamma voleva assolutamente assaggiare.
Il risultato è stato ottimo, lievitazione perfetta, il pane morbido ma consistente ideale per accompagnare carni (l'abbiamo provato con il maiale) salsine ed intingoli vari.
Unica delusa la mia mamma: “ ma, sa di pane non di crocchè!” .
Pane di patate di Gabriele Bonci
600 g. di farina 0 (io uso la Manitoba del supermercato)
400 g. di farina di farro
200g. di lievito madre attivo (rinfrescato tre volte)
400 g. di patate lesse
500 g. di acqua
18 g. di sale
rosmarino q. b.
1 spicchio d'aglio (io l'ho omesso)
Lessare le patate e schiacciarle ancora calde. Farle raffreddare.
Nel Kenwood con la frusta K unire le patate schiacciate alle farine precedentemente miscelate, amalgamare per un minuto, poi unire, sempre con l'impastatore in funzione, il lievito madre spezzettato, l'acqua, il sale ed aromatizzare con gli aghi di rosmarino spezzettati. Impastare a velocità 2 per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido. L'impasto risulterà un po' umido anche se in corda (ci sono patate e farina di farro). Formare una palla, coprire con un panno umido a contatto. Porre a lievitare in forno con la lucetta accesa per 4 ore.
Al termine trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, tagliare la pasta in quattro parti con ogni pezzo formare un filone allargandolo col matterello fino ad ottenere una forma approssimativamente rettangolare (deve essere troppo sottile), procedere ad arrotolare strettamente l'impasto aiutandosi con i pollici fino ad ottenere un filone che dovrà essere posto a lievitare con la falda sotto. Si otterranno 4 filoni.
Coprire i filoni con dei panni umidi a contatto, far lievitare in forno con la lucetta accesa per 3 ore (ho modificato i tempi lievitazione rispetto alla ricetta originale che prevedeva una prima lievitazione di 5 – 6 ore e una seconda di 1 ora e ½). Al termine praticare con un coltello ben affilato dei tagli trasversali sui filoni facendo attenzione a non andare troppo in profondità. Inumidire leggermente i filoni.
Preriscaldare il forno a max poi abbassare a 160° quando si inforna. Cuocere per circa 40 minuti avendo cura di girare la teglia a metà cottura.