Zucchetta ripiena (il sarchiapone di Atrani)

Quest'estate la zucchetta ha letteralmente spopolato nella mia cucina, buona, leggera, sana, si presta, forse anche per il gusto neutro che la contraddistingue, a innumerevoli preparazioni dalle più semplici alle più complesse.

La scorsa settimana ho presentato la zucchetta in versione light, come contorno, ora ammiriamola in altra veste, decisamente più heavy :-)

E non è finita qui ....

1 zucchetta bella grande (lunga)

500 g. di carna tritata (misto maiale e vaccino)

250 g. di pane raffermo ammollato e ben strizzato

250 g. di mozzarella asciutta ridotta a cubetti

100 g. tra parmigiano e pecorino grattugiati (circa)

1 uovo

basilico e prezzemolo tritati

1 aglio piccolo tritato

sale

olio evo per friggere

per la gratinatura

salsa di pomodoro

parmigiano grattugiato

Pelare la zucchetta col pelapatate, tagliarla a tronchetti, svuotarla dei semi lasciando intatto il cilindro. Portare ad ebollizione abbondante acqua, scottare i tronchetti qualche secondo, giusto il tempo della ripresa del bollore.

Scolare i tronchetti con l'aiuto di una schiumarola e sistemarli in piedi su un telo da cucina. Lasciare asciugare.

Nel frattempo preparare il ripieno impastando la carne con il pane, la mozzarella e le uova, salare moderatamente. Lavorare molto l'impasto per amalgamare bene gli ingredienti, unire il formaggio grattugiato, il basilico, il prezzemolo e l'aglio. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto uniforme, omogeneo e ben lavorato.

Salare leggermente l'interno dei tronchetti di zucchetta e riempirli con il ripieno compattando ben bene.

Friggere i tronchetti in padella in abbondante olio evo, a fuoco moderato coperto, prima le estremità per sigillarle poi i lati.

Trasferire i tronchetti su fogli di carta da cucina.

Sistemarli su una teglia cosparsa di salsa di pomodoro, coprirli di salsa di pomodoro (preparata facendo cuocere a fuoco basso, coperto, per circa mezz'ora passata di pomodoro, olio e sale) e parmigiano grattugiato

Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti, devono gratinare.

Servire tiepidi o freddi. 

Non è bellissima .... sempre sarchiapone è :-) .... ma è buonissima !